Mutfakta Ezber Bozan Teknik: Neden Sütle Pişirme?
Genellikle patatesler suda haşlanır, sonra süt eklenir. Ancak bu tarifte patatesler doğrudan sütün içinde, kendi nişastasını salarak pişiyor. Bu da pürenin çok daha yoğun, aromatik ve ipeksi bir kıvam almasını sağlıyor.
Malzeme Listesi
4-5 adet büyük boy patates
1 litre süt (Tam yağlı olması lezzeti artırır)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı kaymak (Gerçek bir lezzet bombası!)
Baharatlar: Tuz, karabiber ve o gizli kahraman: Muskat rendesi.
Adım Adım Yapılışı
Mühürleme: Tereyağını kızdırın. Dilimlediğiniz patatesleri arkalı önlü mühürleyerek o hafif karamelize tadı hapsedin.
Süt Banyosu: Sütü ilave edin. Dikkat: Sütün kesilmemesi için bu aşamada asla tuz atmayın! Kısık ateşte, patatesler sütü çekip yumuşayana kadar pişirin.
Kıvam Kontrolü: Süt azaldıkça patatesler kremamsı bir hal alacak. Eğer çok koyu olursa biraz daha süt ekleyerek dengelyebilirsiniz.
Pürüzsüz Dokunuş: Patatesler yumuşayınca güzelce ezin. Eğer "benim pürem cam gibi pürüzsüz olsun" diyorsanız blenderdan geçirebilirsiniz.
Final: Son dokunuş olarak kaymağı, tuzu ve baharatları ekleyip karıştırın. Muskat rendesi, sütün tadını muazzam bir boyuta taşıyacaktır.
Gurme İpucu: Muskat Neden Önemli?
Sütlü ve peynirli sosların en yakın arkadaşı muskat cevizidir. Patates püresine ekleyeceğiniz bir çimdik muskat rendesi, o sıradan tadı bir "şef tabağına" dönüştürür.
