Gelinim Mutfakta’da lavaş kebabı ekrana geldiği anda herkesin gözü tabağa çevrildi. Gösterişten uzak, ev tadını yakalayan bu tarif, kayınvalidelerden tam not aldı.
Evde Yapınca Daha Güzel Olanlardan
Lavaş kebabı aslında tam bir kurtarıcı yemek. Biraz kıyma, birkaç lavaş ve doğru bir sosla ortaya çıkan lezzet, kalabalık sofralarda da tek başına yetiyor.
En önemli nokta ise acele etmemek. Köftenin kıvamı, lavaşın sosu çekme süresi ve fırında geçirdiği o kısa ama kritik an… Hepsi lezzeti doğrudan etkiliyor.
Malzemeler
500 gram orta yağlı dana kıyma
1 büyük soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
2 diş sarımsak
1 yumurta
1 çay bardağı galeta unu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
4 adet lavaş ekmeği
Sosu için:
1 su bardağı domates sosu
1 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay kaşığı tuz
Üzeri ve servis için:
Birkaç küçük parça tereyağı
Yoğurt
Maydanoz
Yapılışı
Önce köfte harcı hazırlanıyor. Kıyma, soğan, sarımsak, yumurta, galeta unu ve baharatlar geniş bir kapta iyice yoğruluyor. Burada elinizle bastıra bastıra yoğurmak önemli; harç ne cıvık ne de sert olmalı. Elinizden rahatça şekil alıyorsa tamamdır.
Hazırlanan harçtan uzun köfteler yapılıyor ve az yağda, yüksek ateşe kaçmadan kızartılıyor. Amaç köfteyi kurutmak değil, suyunu içinde tutmak.
Sos için tereyağı küçük bir tencerede eritiliyor, domates sosu ve tuz eklenip birkaç dakika kaynatılıyor. Lavaşlar fırın tepsisine seriliyor ve bu sostan her yerine gelecek şekilde gezdiriliyor. Lavaşın tamamen ıslanmasına gerek yok; sosu çekmesi yeterli.
Kızaran köfteler lavaşların ortasına diziliyor. Lavaşlar rulo ya da bohça şeklinde kapatılıyor. Üzerlerine küçük tereyağı parçaları bırakılıyor ve 180 derece fırında yaklaşık 10–15 dakika pişiriliyor.
Küçük Ama Altın Değerinde Püfler
- Soğan mutlaka sıkılmalı, aksi halde köfte dağılır.
- Lavaş fazla soslanırsa yumuşayıp hamur olur.
- Fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirmek, servis ederken dağılmasını önler.
Servis Önerisi
Yanına sade yoğurt, biraz maydanoz ve belki közlenmiş bir biber… Hepsi bu. Fazlasına gerek yok.
Gelinim Mutfakta’da kayınvalideden tam not alan lavaş kebabı, evde yapıldığında da aynı etkiyi bırakıyor. Doğru kıvam, sakin bir hazırlık ve birkaç küçük püf nokta… Lezzetin neden katlandığı tam olarak burada gizli.
Afiyet olsun…
