Gerçek bir tiramisu yaparken dikkat edilmesi gereken en kritik nokta bisküvilerin ıslatılma süresidir. Kedi dillerini espressoya sadece "batırıp çıkarmanız" gerekir; eğer fazla beklerseniz tatlınız sulanır ve o dik duruşunu kaybeder. İkincisi; yumurta sarılarını şekerle çırparken renginin tam beyaza dönmesi ve krema gibi kabarması gerekir (İtalyanlar buna Zabaione der). Üçüncüsü; mascarpone peynirini karışıma eklerken çok sert hareketler yerine alttan üste doğru nazikçe yedirmelisiniz ki o pofuduk doku sönmesin!
Adım Adım Lezzet Sanatı: Tiramisu Yapılışı
1. İpeksi Kremanın Hazırlanışı:
3 yumurta sarısını ve 100 gram pudra şekerini, karışım koyulaşıp rengi iyice açılana kadar yüksek devirde çırpın.
Ardından 250 gram mascarpone peyniri ve vanilyayı ekleyip pürüzsüz, kadifemsi bir krema elde edene kadar düşük devirde karıştırmaya devam edin.
2. Espresso ve Katmanlama:
Kedi dili bisküvilerini soğutulmuş sert espressoya (isteğe bağlı içine bir damla badem aroması eklenebilir) hızlıca batırın.
Seçtiğiniz fincanların veya geniş kupların tabanına bir sıra bisküvi, üzerine cömertçe hazırladığınız mascarpone kremasından ekleyin. Bu işlemi katmanlar bitene kadar tekrarlayın.
3. Sabır ve Final:
Tatlının en az 4 saat (vaktiniz varsa bir gece) buzdolabında demlenmesi aromaların oturması için şarttır. Servis etmeden hemen önce üzerine bolca kakao tozu eleyerek o meşhur görüntüsüne kavuşturun.
Neden Bu Tarif Bir Klasik?
Mascarpone: Yağlı ve yoğun dokusuyla tatlıya o eşsiz kremamsı karakteri verir.
Espresso: Şekerin yoğunluğunu kırarak damağı ferahlatan bir denge sağlar.
Pişirilmez: Malzemelerin doğallığı ve tazeliği ön plandadır.
