Güneydoğu mutfağının kebap lezzetini evde, mangal dumanına girmeden yakalamak isteyenlerin imdadına yetişen bir tarif bu. Yalancı Urfa kebap, adının aksine sofraya geldiğinde kimseyi hayal kırıklığına uğratmıyor. Kıymanın baharatla uyumu, fırında ağır ağır pişerken çıkan o tanıdık koku, daha tepsi masaya gelmeden iştah açıyor.
Bir de işin pratik tarafı var… Uzun uzun şiş hazırlamaya, mangal yakmaya gerek yok. Tepsiye yayılan kebap, fırında kendi yağıyla pişiyor; dışı hafif kızarıyor, içi ise sulu kalıyor. Evde “bugün ne pişirsem?” diye düşünenler için yalancı Urfa kebap, hem tanıdık hem de zahmetsiz bir kurtarıcı.
MALZEMELER
- 500 gram orta yağlı dana kıyma
- 1 adet büyük kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 adet kırmızı kapya biber
- 1 adet yeşil biber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı galeta unu veya bayat ekmek içi
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Üzeri için
- 2 adet domates
- 2 adet yeşil biber
YAPILIŞI
Köfte harcını hazırlayın
Kıymayı derin bir kaba alın. Soğanı ve sarımsağı rendeleyip suyunu hafifçe sıktıktan sonra kıymaya ekleyin. İnce doğranmış kapya ve yeşil biberi de karışıma katın.
Baharatlarla lezzeti verin
Tuz, karabiber, kimyon ve pul biberi ekleyin. Galeta unu ve zeytinyağını da ilave edip tüm malzemeleri iyice yoğurun. Harç, ele yapışmayan ama yumuşak bir kıvamda olmalı.
Tepsiye yerleştirin
Fırın tepsisini çok hafif yağlayın. Kıymalı harcı tepsiye alıp elinizle bastırarak eşit kalınlıkta yayın. Üzerini bıçakla baklava dilimi ya da kare şeklinde hafifçe çizin.
Üzerini süsleyin
Domatesleri ve yeşil biberleri dilimleyip kebabın üzerine yerleştirin.
Fırında pişirin
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35–40 dakika pişirin. Son 5 dakikada fırının ızgara ayarını açarak üzerinin hafif kızarmasını sağlayabilirsiniz.
SERVİS ÖNERİSİ
Fırından çıkan yalancı Urfa kebabı, yanında lavaş, sumaklı soğan ve bir kase yoğurtla servis edebilirsiniz. İsterseniz tepsinin kenarına birkaç patates dilimi ekleyerek yemeği daha doyurucu hale de getirebilirsiniz.
Pratikliğiyle öne çıkan bu tarif, kebap keyfini ev mutfağına taşıyan en garanti lezzetlerden biri olarak sofralarda yerini alıyor.
Afiyet olsun…
