Her gün evde yemek yapmak için fikir üretmek bazen birçok kişiyi zorlayabiliyor. Aynı lezzetler etrafında dönüp dolaşan, 'Bugün ne pişirsem' diye soranlar için hem çok lezzetli, hem de kısa sürede birçok çekiş çıkarabileceğiniz günün menüsü tarifi tam size göre olacak.
GÜNÜN MENÜSÜ
Antep Usulü Alaca Çorbası
Malzemeler:
- 1 su bardağı aşurelik buğday
- Yarım su bardağı haşlanmış nohut
- Yarım su bardağı yeşil mercimek
- 1 adet kuru soğan
- 6 su bardağı sıcak su
- Üzeri için: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı tarhun otu (veya kuru nane), 1 tatlı kaşığı pul biber, karabiber
Yapılışı:
Akşamdan ıslatılmış aşurelik buğdayı tencereye alın ve üzerini geçecek kadar suyla iyice yumuşayana kadar haşlayın.
Ayrı bir tencerede yeşil mercimekleri hafifçe diri kalacak şekilde haşlayıp suyunu süzün.
İyice açılan buğdayların üzerine haşlanmış nohudu, yeşil mercimeği ve yemeklik doğranmış kuru soğanı ekleyin. Sıcak suyu da ilave ederek tüm malzemeler birbiriyle bütünleşene kadar yaklaşık 20-25 dakika kısık ateşte kaynatın.
Çorba koyu bir kıvam aldığında tuzunu ve karabiberini ekleyip ocaktan alın.
Küçük bir sos tavasında tereyağını kızdırın. İçine tarhun otunu (Antep usulü için tarhun şarttır, yoksa nane kullanabilirsiniz) ve pul biberi ekleyip köpürtün. Sıcak çorbanın üzerine gezdirerek servis yapın.
Ev Yapımı Soslu Pideli İskender Kebabı
Malzemeler:
- 600 gram ince dilimlenmiş dana kontrfile veya antrikot (yaprak döner inceliğinde doğranmış)
- 2 adet tırnak pide (küp küp doğranmış)
- 1 kase çırpılmış süzme yoğurt
- Eti marine etmek için: 1 adet soğanın suyu, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı kekik, karabiber
- Sosu için: 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1.5 su bardağı sıcak su, tuz
- Üzeri için: 4 yemek kaşığı tereyağı (kızdırılmış), közlenmiş biber ve domates
Yapılışı:
Etleri marine etmek için; soğan suyu, zeytinyağı, kekik ve karabiberi karıştırın. İncecik dilimlenmiş etleri bu sosa bulayıp buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
Sosu için; tereyağında domates salçasını kavurun. Üzerine sıcak su ve tuz ekleyip kıvam alana kadar 5-7 dakika kaynatın.
Geniş bir tavayı (varsa döküm tava) iyice ısıtın. Marine olan etleri yüksek ateşte arkalı önlü hızlıca mühürleyerek pişirin ve tuzunu ekleyin.
Küp doğranmış tırnak pidelerini hafifçe fırınlayıp ısıtın ve servis tabaklarının tabanına paylaştırın. Üzerlerine hazırladığınız sıcak domates sosundan birkaç kepçe gezdirin.
Pişen yaprak etleri pidelerin üzerine dizin. Tabağın kenarına bolca süzme yoğurt koyun, közlenmiş biber ve domatesle süsleyin. En son, masada servis ederken üzerine köpüren kızgın tereyağını cızırdatarak dökün.
Yoğurtlu Köz Kırmızı Biber Salatası (Babagannuş Esintili)
Malzemeler:
- 4 adet büyük boy kırmızı kapya biber
- 1.5 su bardağı süzme yoğurt
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı ince çekilmiş ceviz içi
- Çeyrek demet maydanoz
- Tuz
Yapılışı:
Kırmızı kapya biberleri fırında, ocakta veya döküm tavada kabukları tamamen siyahlaşana kadar közleyin.
Közlenen biberleri bir poşete koyup ağzını bağlayın ve 10 dakika bekletin (Bu işlem kabukların çok kolay soyulmasını sağlar). Kabuklarını soyup çekirdeklerini temizleyin.
Biberleri kesme tahtasında ince ince kıyın ve suyunu hafifçe süzün.
Bir kasede süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzu pürüzsüz olana kadar çırpın. Kıydığınız biberleri ve ince kıyılmış maydanozu bu karışıma ekleyip nazikçe harmanlayın.
Salatayı servis tabağına alın. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirip taze ceviz içleri serpiştirerek soğuk servis yapın.
Çıtır Çıtır Şerbetli Tulumba Tatlısı
Malzemeler:
- 2 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 2.5 su bardağı un
- 3 adet büyük boy yumurta
- 1 yemek kaşığı irmik, 1 yemek kaşığı nişasta
- Şerbeti için: 3 su bardağı toz şeker, 2 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı limon suyu
- Kızartmak için: Bol sıvı yağ
Yapılışı:
Şerbet: Tencereye su ve şekeri alıp kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte tam 20 dakika koyu bir kıvam alana kadar kaynatın. Limon suyunu ekleyip 2 dakika sonra ocaktan alın ve buz gibi soğuması için kenara koyun (Tulumbanın çıtır olması için şerbet tamamen soğuk olmalıdır).
Hamur: Tencereye 2 su bardağı su, tereyağı, şeker ve tuzu alıp kaynatın. Kaynayan suya unu birden ekleyip tahta kaşıkla hızlıca karıştırarak helva kıvamına getirin. Kısık ateşte 3 dakika bastırarak pişirdiğiniz hamuru ocaktan alın ve tamamen soğumasını bekleyin.
Soğuyan hamura yumurtaları tek tek ekleyerek mikserle veya elinizle iyice yedirin (Bir yumurta tamamen kaybolmadan diğerini eklemeyin). İrmik ve nişastayı da ekleyip yapışkan, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar çırpın.
Hamuru yıldız uç takılmış sıkma torbasına doldurun. Tulumba hamurlarını tamamen soğuk (hiç ısıtılmamış) sıvı yağa dilediğiniz boyutta keserek sıkın.
Tencereyi ocağa alın ve orta ateşte tulumbalar nar gibi kızarana kadar tencereyi ara sıra sallayarak pişirin. fırından/yağdan çıkan sıcak tulumbaları hemen soğuk şerbetin içine atın. Şerbette 2-3 dakika bekletip kevgirle servis tabağına alın.
