Her gün evde yemek yapmak için fikir üretmek bazen birçok kişiyi zorlayabiliyor. Aynı lezzetler etrafında dönüp dolaşan, 'Bugün ne pişirsem' diye soranlar için hem çok lezzetli, hem de kısa sürede birçok çekiş çıkarabileceğiniz günün menüsü tarifi tam size göre olacak.
GÜNÜN MENÜSÜ
Balık Çorbası
Malzemeler:
1 adet bütün kırlangıç veya levrek balığı (haşlanmak için)
1 adet kuru soğan, 1 adet havuç, 1 adet patates
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
Terbiyesi için: 1 adet yumurta sarısı, yarım limonun suyu
Üzeri için: Yarım demet taze rezene yaprağı (ince kıyılmış), taze çekilmiş tane karabiber
Yapılışı:
Balığı; iri doğranmış soğan, havuç ve patatesle birlikte derin bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip balık etleri kemiğinden ayrılana kadar haşlayın.
Haşlanan balığı süzerek kenara alın, etlerini didikleyin. Balık suyunu da sebzelerden süzerek ayrı bir kaba aktarın (haşlanan havuç ve patatesleri küp küp doğrayıp çorbaya eklemek için saklayın).
Çorba tenceresinde tereyağını eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ayırdığınız balık suyunu topaklanmaması için çırparak yavaşça tencereye dökün.
Kaynamaya başlayan çorba suyuna didiklenmiş balık etlerini ve kenara ayırdığınız küp sebzeleri ekleyin.
Bir kasede yumurta sarısı ve limon suyunu çırpın. Çorbanın suyundan bir kepçe alarak terbiyeyi ılıtın ve yavaşça tencereye dökerek karıştırın. 5 dakika kısık ateşte tıngırdattıktan sonra ocaktan alın. Servis ederken üzerine bolca ince kıyılmış taze rezene yaprağı ve karabiber serpiştirin.
Fırında Yoğurt Soslu ve Sebzeli Şiş Köfte
Malzemeler:
500 gram orta yağlı dana kıyma
1 adet rendelenmiş kuru soğan
2 yemek kaşığı galeta unu
1 adet yumurta
Tuz, kimyon, karabiber, toz kırmızı biber
Arası için: Çeri domatesler, yeşil ve kırmızı biberler (iri doğranmış)
Tabanı için: 2 su bardağı süzme yoğurt, 1 diş ezilmiş sarımsak, 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
Kıyma, rendelenmiş soğan, galeta unu, yumurta ve baharatları derin bir kapta en az 10 dakika boyunca özleşene kadar iyice yoğurun. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp şiş köfte formu verin.
Çöp şişlere bir köfte, bir domates, bir biber olacak şekilde sırasıyla dizin.
Hazırladığınız şişleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 200°C fırında köfteler ve sebzeler kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Köfteler pişerken süzme yoğurt, sarımsak, zeytinyağı ve bir çimdik tuzu pürüzsüz olana kadar çırpın ve geniş bir servis tabağının tabanına yayın.
Fırından çıkan sıcak şiş köfteleri bu yoğurt yatağının üzerine yerleştirin. Üzerine hafifçe pul biberli zeytinyağı gezdirerek sıcak servis yapın.
Zeytinyağlı Enginar Kalbinde Taze İç Bakla
Malzemeler:
4 adet temizlenmiş çanak enginar
1 su bardağı taze iç bakla (kabukları soyulmuş)
1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
1 adet portakalın suyu
Yarım limonun suyu
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tuz
Üzeri için: Bolca ince kıyılmış taze dereotu
Yapılışı:
Geniş bir tencereye sızma zeytinyağını ve soğanları alın, şeffaflaşana kadar soteleyin.
Ayıklanmış taze iç baklaları ekleyip 2-3 dakika soğanla birlikte çevirin.
Temizlenmiş çanak enginarları, çukur kısımları üste gelecek şekilde tencereye yerleştirin. Sotelediğiniz baklalı harcı enginarların çukurlarına paylaştırın (taşanlar tencereye dökülebilir).
Bir kapta portakal suyu, limon suyu, toz şeker, tuz ve yarım çay bardağı sıcak suyu karıştırıp enginarların üzerine gezdirin.
Tencerenin kapağını kapatın ve en kısık ateşte enginarlar lokum gibi yumuşayana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Oda sıcaklığına geldikten sonra üzerine bolca taze dereotu serperek soğuk servis edin.
Damla Sakızlı ve Kadayıflı Muhallebi Sörfesi
Malzemeler:
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
1 parça damla sakızı (veya 1 çay kaşığı damla sakızı macunu)
1 yemek kaşığı tereyağı
Kadayıf Katmanı İçin: 200 gram kavrulmuş hazır kadayıf, 2 yemek kaşığı tereyağı, 3 yemek kaşığı toz şeker, 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
Yapılışı:
Çıtır Kadayıf: Geniş bir tavada tereyağını eritin. Kavrulmuş kadayıfları ve şekeri ekleyip kısık ateşte 3-4 dakika daha çıtırdatın. Ocaktan almadan önce ceviz içini ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın.
Muhallebi: Tencereye süt, toz şeker, un ve nişastayı alıp tel çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar karıştırın. Damla sakızını da ekleyip tencereyi ocağa alın.
Muhallebi göz göz olup koyulaşana kadar sürekli karıştırarak orta ateşte pişirin. Kaynadıktan sonra altını kısın, tereyağını ekleyin ve 2 dakika daha karıştırıp ocaktan alın. Mikserle 5 dakika yüksek devirde çırparak pürüzsüzleştirin.
Birleştirme: Servis kuplarının veya cam bardakların tabanına 2 yemek kaşığı çıtır kadayıf koyun. Üzerine bir kepçe damla sakızlı muhallebi paylaştırın. Tekrar kadayıf ve tekrar muhallebi olacak şekilde katmanlar oluşturun. En üst katmanı çıtır kadayıfla kapatıp buzdolabında soğuttuktan sonra servis edin.
