Her gün evde yemek yapmak için fikir üretmek bazen birçok kişiyi zorlayabiliyor. Aynı lezzetler etrafında dönüp dolaşan, 'Bugün ne pişirsem' diye soranlar için hem çok lezzetli, hem de kısa sürede birçok çekiş çıkarabileceğiniz günün menüsü tarifi tam size göre olacak.
GÜNÜN MENÜSÜ
Lebeniye Çorbası (Gaziantep Usulü)
Malzemeler
Köftesi İçin:
- 200 gr az yağlı dana kıyma
- 1 tatlı kaşığı un
- Karabiber, tuz
Çorba Tabanı İçin:
- 2 yemek kaşığı pirinç
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 5 su bardağı et suyu veya su
Terbiyesi İçin:
- 1.5 su bardağı süzme yoğurt
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı un
- 2 diş ezilmiş sarımsak
Sosu İçin:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı kuru nane
Yapılışı
Köfteleri Hazırlayın: Kıymayı, un, tuz ve karabiber ile iyice yoğurun. Nohut büyüklüğünde minik bilye köfteler yuvarlayın. Az zeytinyağında tavayı sallayarak köfteleri hafifçe kızartıp kenara alın.
Pirinçleri Haşlayın: Tencereye su veya et suyunu alın. Yıkanmış pirinçleri ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Ardından haşlanmış nohutları ilave edin.
Terbiyeyi Hazırlayın: Bir kasede yoğurt, yumurta sarısı, un ve ezilmiş sarımsağı çırpın. Kaynayan çorba suyundan 2 kepçe alarak terbiyeyi ılıştırın.
Birleştirin: Terbiyeyi tencereye yavaşça döküp kesilmemesi için sürekli karıştırarak bir taşım kaynatın.
Sos ve Servis: Tavada tereyağını eritin, kuru naneyi ekleyip kızdırın. Çorbaya kızarttığınız köfteleri ve naneli tereyağını ekleyip 5 dakika kısık ateşte pişirdikten sonra sıcak servis yapın.
Zeytinyağlı Barbunya
Malzemeler
- 500 gr taze barbunya (kabukları soyulmuş)
- 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 1 adet havuç (küp doğranmış)
- 1 adet patates (küp doğranmış)
- 4-5 diş sarımsak (bütün veya ikiye bölünmüş)
- 2 adet domates (rendelenmiş)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker, tuz
- Servis İçin: İnce kıyılmış maydanoz ve limon dilimleri
Yapılışı
Haşlama: Barbunyaları tencereye alıp üzerini geçecek kadar suyla 10-15 dakika haşlayın ve siyah suyunu süzün.
Soteleme: Geniş bir tencereye zeytinyağını alın. Soğan, havuç ve sarımsakları ekleyip 4-5 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
Salça ve Domates: Salçayı ve rendelenmiş domatesleri ekleyip 2-3 dakika kavurun.
Pişirme: Haşlanmış barbunyaları ve patatesleri ekleyin. Şeker, tuz ve malzemelerin üzerini hafif geçecek kadar sıcak su ilave edin.
Dinlendirme: Kapağı kapalı olarak kısık ateşte barbunyalar yumuşayana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Ocağı kapattıktan sonra tenceresinde soğumaya bırakın. İnce kıyılmış maydanoz ve limon dilimleriyle servis yapın.
Ali Nazik Kebabı
Malzemeler
Kıyma Harcı İçin:
- 400 gr orta yağlı dana/kuzu kıyma (veya ince kıyılmış kuşbaşı)
- 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 1 adet kapya biber (ince kıyılmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Tuz, karabiber, pul biber, kekik
Patlıcanlı Yatak İçin:
- 4 adet bostan patlıcanı (közlenmiş)
- 1.5 su bardağı süzme yoğurt
- 2 diş sarımsak (ezilmiş), tuz
Üzeri İçin: 1 yemek kaşığı tereyağı, toz kırmızı biber
Yapılışı
Patlıcan Beğendi: Közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyup bıçakla incecik kıyın. Bir kasede süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzu karıştırın. Kıyılmış patlıcanları bu yoğurtlu karışıma ekleyip iyice harmanlayın.
Eti Hazırlayın: Tavada zeytinyağı ve tereyağını eritin. Soğan ve biberleri kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar soteleyin. Salça ve baharatları ekleyip 5 dakika daha pişirin.
Birleştirme: Servis tabağının tabanına sarımsaklı patlıcanlı yoğurt karışımını yayın. Ortasına sıcak kıymalı harcı dökün.
Servis: Küçük bir sos tavasında kızdırılan kırmızı biberli tereyağını yemeğin üzerine gezdirin. Közlenmiş biber ve domatesle süsleyerek servis edin.
Fındıklı Şekerpare
Malzemeler
- 125 gr oda sıcaklığında tereyağı
- 1/2 su bardağı pudra şekeri
- 2 adet yumurta (1 tanesinin sarısı üzeri için ayrılacak)
- 3 yemek kaşığı irmik
- 1 paket vanilya, 1/2 paket kabartma tozu
- 2.5 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)
- Üzeri İçin: Tüm fındık içi
Şerbeti İçin:
- 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
Yapılışı
Şerbeti Hazırlayın: Şeker ve suyu tencereye alıp 15 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyip 5 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alıp ılımaya bırakın.
Hamuru Yoğurun: Derin bir kaba oda sıcaklığındaki tereyağını, pudra şekerini, 1 tam yumurta ve 1 yumurta akını alın. İrmiği, vanilyayı ve kabartma tozunu ekleyin. Unu azar azar ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.
Şekillendirin: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve fırın tepsisine dizin.
Fındık ve Yumurta: Her bir şekerin ortasına birer adet tüm fındık bastırın. Ayrılan yumurta sarısını üzerlerine sürün.
Pişirme ve Şerbetleme: Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Fırından çıkan sıcak şekerparelerin üzerine ılımış olan şerbeti dökün. Şerbetini tamamen çekmesi için en az 2 saat dinlendirip servis yapın.
