Her gün evde yemek yapmak için fikir üretmek bazen birçok kişiyi zorlayabiliyor. Aynı lezzetler etrafında dönüp dolaşan, 'Bugün ne pişirsem' diye soranlar için hem çok lezzetli, hem de kısa sürede birçok çekiş çıkarabileceğiniz günün menüsü tarifi tam size göre olacak.
GÜNÜN MENÜSÜ
Gaziantep Usulü Alaca Çorbası
Malzemeler:
- 1 su bardağı aşurelik buğday (geceden ıslatılmış)
- Yarım su bardağı nohut (geceden ıslatılmış ve haşlanmış)
- Yarım su bardağı yeşil mercimek
- 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 6 su bardağı sıcak su
- Üzeri İçin: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kuru tarhun otu (veya nane), pul biber, tuz
Yapılışı:
Geceden ıslatılmış buğdayı derin bir tencereye alın, üzerine su ekleyerek buğdaylar iyice yumuşayıp açılana kadar haşlayın.
Yumuşayan buğdayların üzerine haşlanmış nohutları ve yıkanmış yeşil mercimekleri ilave edin. Gerekirse sıcak su ekleyerek bakliyatlar tamamen pişene kadar orta ateşte kaynatın.
Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtın, doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar soteleyin. Ardından biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar 2 dakika kavurun.
Hazırladığınız salçalı soğan harcını kaynayan çorba tenceresine yavaşça dökün ve çorbayı karıştırın. Tüm malzemelerin lezzetinin birbirine geçmesi için kısık ateşte 10 dakika daha kaynatın, tuzunu ekleyin.
Küçük bir sos tavasında tereyağını eritin, içine tarhun otunu ve pul biberi ekleyip köpürterek ocaktan alın. Çorbayı kaselere paylaştırdıktan sonra üzerine bu aromatik yağı gezdirerek sıcak servis edin.
Osmanlı Saray Mutfağından "Mutancana"
Malzemeler:
- 600 gram kuşbaşı kuzu eti
- 10-12 adet arpacık soğan
- 3 diş sarımsak (bütün bırakılmış)
- Yarım su bardağı kabuksuz çiğ badem
- 5 adet kuru kayısı (doğranmış)
- 5 adet kuru incir (doğranmış)
- 5 adet kurutulmuş mürdüm eriği
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı bal
- 1 yemek kaşığı elma sirkesi
- 1.5 su bardağı sıcak su, tuz, taze kekik
Yapılışı:
Geniş bir döküm tencerede tereyağını eritin. Kuşbaşı kuzu etlerini ekleyip yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar mühürleyin.
Etlerin üzerine arpacık soğanları ve bütün sarımsakları ilave ederek soğanlar hafifçe pembeleşene kadar sotelemeye devam edin.
Ayrı bir yerde sıcak suda bekletilerek yumuşatılmış kuru kayısı, kuru incir ve mürdüm eriklerini süzüp tencereye ekleyin. Çiğ bademleri de ilave edin.
Küçük bir kasede balı, elma sirkesini ve sıcak suyu karıştırarak tencereye dökün. Tuzunu ve taze kekik dallarını ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatın, en kısık ateşte etler ve kuru meyveler lokum kıvamına gelene kadar yaklaşık 45-50 dakika ağır ağır pişirin. Sıcak servis yapın.
Hatay Usulü Cevizli Mütebbel
Malzemeler:
- 3 adet büyük boy kemer patlıcan
- 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 3 yemek kaşığı kaliteli tahin
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- Yarım su bardağı dövülmüş ceviz içi
- 1 adet limonun suyu
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- Tuz, pul biber, taze nane yaprakları
Yapılışı:
Patlıcanlara bıçakla birkaç delik açıp ocakta veya fırında iyice yumuşayana kadar közleyin. Kabuklarını kolay soymak için bir kaba alıp üzerini kapatarak 10 dakika terletin.
Kabuklarını soyduğunuz köz patlıcanları kesme tahtasında bıçak yardımıyla incecik kıyın (püre haline getirmeyin, hafif taneli kalmalı).
Derin bir kasede süzme yoğurdu, tahini, ezilmiş sarımsağı, limon suyunu, zeytinyağını ve tuzu tel çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Kıyılmış patlıcanları ve dövülmüş ceviz içini bu yoğurtlu tahin karışımına ekleyip spatula ile güzelce harmanlayın.
Mezey servis tabağına yayın, üzerini zeytinyağı, pul biber, kalan ceviz parçaları ve taze nane yapraklarıyla süsleyerek servis edin.
Klasik Keşkül-ü Fukara (Bademli Saray Muhallebisi)
Malzemeler:
- 1 litre soğuk süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı ince çekilmiş toz badem
- 2 yemek kaşığı pirinç unu
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 paket vanilya (veya küçük bir parça damla sakızı)
- Üzeri İçin: File badem, toz Antep fıstığı
Yapılışı:
Derin bir tencereye soğuk sütü, toz şekeri, toz bademi, pirinç ununu, nişastayı ve yumurta sarısını alın. Tel çırpıcıyla topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
Tencereyi ocağa alın ve orta ateşte, dibinin tutmaması için sürekli aynı yönde karıştırarak pişirmeye başlayın.
Muhallebi kaynama noktasına gelip göz göz olmaya başladığında altını kısın. Kıvamının tam ipeksi dokuya ulaşması için karıştırmayı bırakmadan kısık ateşte 5 dakika daha pişirin.
Ocaktan almadan hemen önce vanilyayı ekleyip karıştırın ve tencereyi ocaktan indirin.
Keşkülü sıcakken kuplara veya kaselere paylaştırın. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırarak en az 3 saat iyice soğutun. Servis yaparken üzerini file badem ve toz Antep fıstığı ile süsleyin.
