Babagannuş’u bir kez tattığınızda, onun sadece bir meze olmadığını anlarsınız. Hatay’da dost sohbetlerinin, kış akşamı sofralarının ve aile buluşmalarının değişmez eşlikçisidir. Üstelik hazırlanışı da düşündüğünüzden çok daha pratik; birkaç taze sebze ve biraz sevgiyle sofranızı bambaşka bir seviyeye taşır.
Hatay Usulü Babagannuş Tarifi
Malzemeler
- 3 adet orta boy patlıcan
- 2 adet kırmızı kapya biber
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet domates
- 2 diş sarımsak
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- Yarım limonun suyu
- Tuz
- İsteğe göre ince kıyılmış maydanoz ya da taze nane
Közün Büyüsünü Sofraya Taşıyın
Babagannuş’un en önemli sırrı közde pişirmedir. Patlıcan, biber ve domatesleri ocağın üzerinde ya da fırının ızgarasında közleyin. Kabukları kolayca soyulacak hâle geldiğinde, o dumanlı koku mutfağınızı saracak. İşte tam da bu aroma, babagannuş’u özel kılan detaydır.
Taneli Dokusu ile Geleneksel Tat
Közlenen sebzeleri bıçak yardımıyla küçük küçük doğrayın. Üzerine ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, nar ekşisi, limon suyu ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri ezmeden, tane tane olacak şekilde harmanlayın. Çünkü babagannuş’un asıl büyüsü, her lokmada o sebzelerin dokusunu hissedebilmektir.
Servis Sırrı!
Hazırladığınız mezeyi servis tabağına alın, üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. İsterseniz ince doğranmış maydanoz ya da nane ile renklendirin. Lavaş, tandır ekmeği veya kebap gibi ana yemeklerin yanına eşlikçi olarak servis ettiğinizde sofranız adeta bir Hatay sofrasına dönüşür.
Az malzemeyle çok lezzet isteyenlerin favorisi babagannuş, sade ama etkileyici yapısıyla sofranıza Hatay’ın sıcacık ruhunu taşır. Her lokmada Akdeniz’in bereketini, Hatay’ın misafirperverliğini hissedersiniz.
Afiyet olsun…
