Biber dolması, mutfakların vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Tam kıvamında, tane tane dökülen pirinciyle, lezzetli iç harcıyla ve mis gibi kokusuyla sofraları süsleyen bu lezzeti yaparken en sık karşılaşılan sorunlardan biri pirincin lapa olması ya da dolmaların suyunu tam çekmemesidir. Ancak Hataylı ustaların uyguladığı özel teknikle artık bu sorun tamamen ortadan kalkıyor!
Hatay Usulü Biber Dolması Yapmanın Püf Noktaları
Kimyon ekleyin: Hataylı ev hanımları, dolma harcına kimyon ekleyerek hem lezzetini artırıyor hem de sindirimi kolaylaştırıyor.
Pirinci önceden kavurun: Pirinci yıkadıktan sonra yağda hafifçe kavurarak daha tane tane olmasını sağlayabilirsiniz.
Dolmaları sıkı dizin: Tencereye biber dolmalarını sıkı şekilde yerleştirerek pişerken dağılmasını önleyebilirsiniz.
Kapağı kapalı tutun: Pişirme sırasında kapağı sürekli açmamak, dolmaların iç harcının daha iyi pişmesini sağlar.
Hatay Usulü Biber Dolması Tarifi
Malzemeler:
- 10-12 adet dolmalık biber
- 1 su bardağı pirinç
- 200 gr kıyma (isteğe bağlı)
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı sıcak su
Hazırlanışı:
Biberlerin üst kısımlarını kesip içlerini temizleyin.
Soğanı ince ince doğrayın ve zeytinyağında hafif pembeleşene kadar kavurun.
Salçaları ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyin ve 2-3 dakika kavurun.
Baharatları ve kıymayı ekleyerek iyice karıştırın.
Hazırladığınız iç harcı biberlerin içine çok sıkıştırmadan doldurun.
Dolmaları tencereye sıkı bir şekilde yerleştirin ve üzerine sıcak su ekleyin.
Önce yüksek ateşte kaynatın, ardından kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
