Geleneksel dolma tariflerini bir kenara bırakın; bugün sofranızda bir şah ağırlayacaksınız. Hatay ve Antakya mutfağının incisi Şıhıl Mahşi, alışılmışın aksine kabakların kızartılmasıyla hazırlanan, iç harcındaki nohut dokunuşuyla fark yaratan bir başyapıt. Hem göze hem damağa hitap eden bu yöresel lezzet, yanındaki sarımsaklı yoğurduyla tam bir şifa ve lezzet deposu.
Gerekli Malzemeler:
4-5 adet dolmalık kabak
300 gram kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
1 kahve fincanı haşlanmış nohut
Yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı salça
Yarım tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Kızartmak İçin:
Sıvı yağ
Sosu İçin:
1 yemek kaşığı salça
1 çay bardağı su
Adım Adım Hazırlanışı:
Kabakların Hazırlanması: Kabakları yıkayıp üzerlerini çatalla boydan boya çizin. Boylarına göre ikiye veya üçe bölün. İçlerini küçük bir kaşık veya oyacak yardımıyla boşaltın.
Kızartma Aşaması: Hazırladığınız kabakları sıvı yağda her tarafı hafifçe renk alana kadar kızartın ve fazla yağını süzmesi için kağıt havlu üzerine alın.
İç Harcın Hazırlanması: Bir tavada doğranmış soğanları sıvı yağ ile kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirmeye devam edin. Salça, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Son olarak haşlanmış nohutları ilave edip bir tur çevirin ve ocağı kapatın. İnce kıyılmış maydanozu ekleyip harcı soğumaya bırakın.
Doldurma ve Pişirme: Kızarmış kabakların içini kıymalı harçla cömertçe doldurun. Küçük bir fırın kabına veya borcama yan yana dizin.
Sosu ve Fırın: Bir kapta salça ve suyu karıştırarak sosu hazırlayın. Tepsinin kenarından dökün. 200 dereceye ayarlı fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
Servis: Fırından çıkan sıcak dolmaları üzerine bol çırpılmış yoğurt (tercihen sarımsaklı) dökerek servis yapın.
Editörün Püf Noktası:
Kabakları kızartırken çok fazla yumuşatmamaya dikkat edin, fırında da pişme süresi olduğu için formunu koruması önemlidir. Ayrıca harca ekleyeceğiniz nohutların tam haşlanmış olması lezzet bütünlüğü sağlar.
