Hatay mutfağının "sevgi ikram edilir" sözüyle özdeşleşen en zarif temsilcisi Kömbesi, son yıllarda gastronomi turizminin de parlayan yıldızı haline geldi. Sade, hurmalı veya cevizli seçenekleriyle damak çatlatan bu lezzet, içeriğindeki yedi çeşit şifalı baharat sayesinde aylarca tazeliğini koruyabilme özelliğiyle biliniyor.
Kömbe Baharatının Sırrı (Karışım Oranları)
Kömbenin o meşhur kokusunu veren karışım şu baharatlardan oluşur:
Toz Tarçın & Yenibahar & Karanfil (Ana gövde)
Muskat & Zencefil & Mahlep (Karakter katanlar)
Damla Sakızı (Ferahlık veren son dokunuş)
Malzeme Listesi (1 Kilogramlık)
| Hamur Malzemeleri | Aroma ve Dokunuş | Süsleme |
|---|---|---|
| 1-1,5 kg Un | 1,5 çorba kaşığı Kömbe Baharatı | 2 yemek kaşığı Susam |
| 250 gr Tereyağı/Margarin | 1 paket Kabartma Tozu | |
| 250 gr Beyaz Şeker | 1 paket Vanilya | |
| Yarım su bardağı Su | 1 paket Damla Sakızı |
Adım Adım Yapılışı
Hatay Kömbesi'nin en önemli püf noktası, hamurun baharatla tam özleşmesi ve kalıp şeklini almasıdır:
1. Sıvı ve Aroma Karışımı:
Bir kapta oda sıcaklığındaki tereyağı (veya margarin), su, şeker, kabartma tozu ve vanilya elle iyice karıştırılır.
2. Hamurun Yoğurulması ve Dinlendirilmesi:
Un ve hazırlanan özel kömbe baharat karışımı karışıma azar azar ilave edilerek yoğrulur. Hamurun lezzetinin tam oturması için tercihen 1 gece buzdolabında dinlendirilmesi önerilir.
3. Şekillendirme Sanatı:
Dinlenen hamurdan alınan parçalar önce susama batırılır. Ardından Hatay’a özgü, üzerinde çeşitli motifler bulunan geleneksel tahta kalıba yerleştirilerek bastırılır. Hamur, kalıbın şeklini aldıktan sonra sertçe bir zemine vurularak çıkarılır.
4. Pişirme Süreci:
Fırın tepsisine dizilen kömbeler, 160-180 derece sıcaklıktaki fırında, üzerleri hafif pembeleşene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirilir.
