Hakan helvası olarak bilinen ve Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan helva-i hakani, ilk olarak Edirne’de yapılmıştır. Tepside sunulan bu tatlı, Fatih Sultan Mehmet’in favorileri arasındaydı ve helva sohbetleri toplantılarında sıkça yer alırdı. Ana malzemeleri bal, süt ve pirinç unudur; balın kalitesi ve yavaş ateşte pişirilmesi lezzetini belirler.
HELVA-İ HAKANİ TARİFİ
Malzemeler:
Yarım su bardağı un
Yarım su bardağı nişasta
Yarım su bardağı pirinç unu
3 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı toz badem
3 yemek kaşığı kabuksuz badem
150 gram kaymak
Şerbeti için:
3 su bardağı süt
2 su bardağı şeker
Osmanlı Hakanlarının Sevdiği Helva-i Hakani
Yapılışı:
Süt ve şekeri bir tencerede karıştırıp kaynatın. Kaynadıktan sonra altını kısıp sıcak kalmasını sağlayın.
Un, nişasta ve pirinç ununu bir kapta harmanlayın.
Karışımı tavada tereyağı ile kavurmaya başlayın.
Birkaç dakika kavurduktan sonra toz bademi ekleyin.
Malzemeyi yaklaşık 20 dakika kavurduktan sonra, sıcak şerbeti kepçe kepçe ekleyerek sürekli karıştırın.
Tüm şerbeti ekledikten sonra altını kısıp birkaç dakika demlenmeye bırakın.
Ayrı bir tavada file bademleri kavurun.
Helvayı servis tabağına alın, üzerine kaymak ve kavrulmuş bademleri ekleyerek sunun.
Afiyet olsun!
