Saray mutfağının seçkin yemeklerinden ve padişahın damak zevkini kazanan tariflerden biri hünkar beğendidir. Kolay sayılabilecek bir tarif olmasına rağmen, aşamaları biraz fazla olsa da tadıyla öne çıkan lezzetli ana yemeklerden biridir.
Hünkar Beğendi Tarifi İçin Malzemeler
Etler için:
600 gram kuzu but (isteğe göre dana eti)
2 adet orta boy kuru soğan
4 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 adet orta boy domates
1 yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz
Beğendi için:
4 adet orta boy patlıcan
1 yemek kaşığı tereyağı
1,5 su bardağı süt
1,5 yemek kaşığı un
1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Hünkar Beğendi Tarifinin Püf Noktası
Beğendiyi hazırlarken sütü azar azar ekleyin ve sürekli karıştırın.
Hünkar Beğendi Tarifi Nasıl Yapılır?
Patlıcanlara bıçakla birkaç delik açın ve fırın tepsisine yerleştirin. 200 derecede yaklaşık 20 dakika pişirin.
Fırından çıkan patlıcanları bir kaba alın, üzerini streçleyip 15 dakika bekledikten sonra kabuklarını soyun.
Bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, doğranmış 2 kuru soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Doğranmış 4 diş sarımsağı ekleyin, ardından kuşbaşı doğranmış 600 gram etleri tavaya alın.
Etler suyunu salıp çekene kadar pişirin. Üzerine 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı tuz, karabiber ve 3 adet doğranmış domatesi ekleyin.
2 su bardağı sıcak suyu ilave edin ve etler yumuşayana kadar pişirin.
Beğendiyi hazırlamak için 1 yemek kaşığı tereyağını tavada eritin, 1,5 yemek kaşığı unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Fırınlanmış ve soyulmuş patlıcanları ekleyin, 1,5 su bardağı sütü yavaşça ilave edip sürekli karıştırın. Tuz ve karabiberi ekleyin.
Son olarak yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
Beğendinin üzerine yumuşak pişmiş etleri yerleştirip servis edin. Hünkar beğendi hazır, afiyet olsun!
