Ramazan akşamlarında sofraya ilk gelen tabak çoğu zaman mezeler olur. Zeytinyağlılar, yoğurtlu lezzetler ve köz kokusu… Hepsi bir araya geldiğinde iftar masası daha bereketli, daha davetkar görünür. Üstelik bu tarifler hem bilindik hem de görsel bulması kolay; herkesin aşina olduğu, ama doğru yapıldığında fark yaratan tatlar.
Haydari: Yoğurdun En Yoğun Hali
Malzemeler:
- 1,5 su bardağı süzme yoğurt
- 1 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Tuz
Nasıl Yapılır?
Süzme yoğurdu bir kaba alın. Ezilmiş sarımsak ve tuzu ekleyin. Ayrı bir tavada tereyağını eritip naneyi hafifçe kızdırın. Ilındıktan sonra yoğurda ekleyip karıştırın. Servis ederken üzerine biraz zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
Yoğun kıvamı sayesinde özellikle kebap ve et yemeklerinin yanında mükemmel bir eşlikçidir.
Acılı Ezme: Sofranın En Canlı Rengi
Malzemeler:
- 2 adet domates
- 1 adet kırmızı kapya biber
- 1 küçük kuru soğan
- 1 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Pul biber, tuz, maydanoz
Nasıl Yapılır?
Tüm malzemeleri çok ince olacak şekilde bıçakla doğrayın. Baharatları, nar ekşisini ve zeytinyağını ekleyip karıştırın. Servis öncesi 10-15 dakika dinlendirmek lezzeti artırır.
Ekmeği bandırmadan durmak neredeyse imkansızdır.
Şakşuka: Köz Tadında Patlıcan Lezzeti
Malzemeler:
- 2 adet patlıcan
- 1 adet kabak (isteğe bağlı)
- 1 adet kapya biber
- 2 adet domates
- 2 diş sarımsak
- Sıvı yağ
- Tuz
Nasıl Yapılır?
Patlıcanları küp küp doğrayıp tuzlu suda bekletin. Kurulayıp kızartın. Ayrı bir tavada doğranmış domates, biber ve sarımsağı pişirerek sos hazırlayın. Kızarmış sebzeleri servis tabağına alın ve üzerine sıcak sosu dökün.
Soğuk servis edilen bu meze, zeytinyağlı sofraların vazgeçilmezidir.
İftar sofralarında klasiklerden şaşmamak bazen en doğru tercih olur; doğru ölçü ve küçük dokunuşlarla hazırlanan bu bilindik mezeler, ana yemeği aratmayan bir lezzet dengesi kurar.
Afiyet olsun…
