İftar vakti yaklaştıkça mutfakta ayrı bir heyecan başlar. Tencerenin kapağı aralanır, yayılan koku evin içine siner, sofraya oturacak herkesin sabrı biraz daha zorlanır. İşte Geleli kebabı tam da o anların yemeği. Öyle sıradan bir ana yemek değil; masaya geldiğinde herkesi susturan, ilk lokmada “iyi ki yapmışım” dedirten bir lezzet.
Bu kebap, gösterişli ama ulaşılmaz değil. Aksine, malzemesi evde olan, yapımı sabır isteyen ama yormayan bir tarif. Etin lokum gibi dağılması, altına serilen pideyle buluşması ve üzerine gezdirilen tereyağının o hafif çıtırtısı… İftarda baş köşeye neden oturduğunu daha ilk çatalda anlıyorsunuz.
GELELİ KEBABI NEDİR, SOFRADA NASIL FARK YARATIR?
Geleli kebabı; kuşbaşı etin sebzeler ve baharatlarla ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanır. En önemli noktası acele etmemek. Et önce mühürlenir, sonra kendi suyunda yavaş yavaş yumuşar. İşte o sabır, lezzetin en büyük sırrıdır.
Ramazan sofralarında tercih edilmesinin sebebi de bu doyuruculuğu. Gün boyu aç kalan beden için güçlü bir ana yemek olurken, yanında pilav ya da salatayla dengeli bir iftar menüsü oluşturur. Hem klasik hem de iddialı bir seçimdir.
GELELİ KEBABI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
- 750 gram dana kuşbaşı
- 2 adet kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet kapya biber
- 2 adet rendelenmiş domates
- 1 yemek kaşığı salça
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kekik
- Tuz
- Servis için pide ya da lavaş
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- İsteğe bağlı yoğurt
ETİN LOKUM GİBİ OLMASI İÇİN NE YAPMALI?
Önce tencereyi iyice ısıtın. Yağı ekleyin ve etleri yüksek ateşte mühürleyin. Amaç etin suyunu içinde tutmak. Renk aldıktan sonra altını kısın. Et biraz suyunu salacak, sabırla bekleyin; o suyu tekrar çekecek.
Ardından doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin. Biberleri ilave edin, birkaç dakika kavurun. Salça ve domatesi koyup baharatları serpin. Eğer gerekirse az miktarda sıcak su ekleyin. Kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Et yumuşadığında zaten kaşığın ucuyla bile dağıldığını fark edeceksiniz.
SUNUMU İŞTAH AÇAN SON DOKUNUŞ
Servis tabağına küçük parçalar halinde doğranmış pideyi yerleştirin. Üzerine sıcağı sıcağına kebabı dökün. Küçük bir tavada tereyağını kızdırıp yemeğin üzerine gezdirin. O anda çıkan koku… İşte iftarın en sabırsız beklenen anı.
Yanına bir kaşık yoğurt koyabilirsiniz. Hem yemeği dengeler hem de sunumu zenginleştirir.
İFTARDA NEDEN BU TARİF?
Çünkü hem güçlü hem de paylaşmaya uygun bir yemek. Büyük bir servis tabağıyla ortaya koyduğunuzda herkes aynı kaptan alır. Bu da sofrada ayrı bir sıcaklık oluşturur. Ayrıca önceden hazırlanıp ısıtılabildiği için misafirli iftarlarda da kurtarıcıdır.
Geleli kebabı, ağır ateşte pişen eti ve tereyağlı sunumuyla iftar sofralarında gerçekten baş köşeye yakışan, doyurucu ve unutulmaz bir ana yemek olarak öne çıkıyor.
Afiyet olsun…
