İftar sofraları kurulduğunda herkesin gözü önce çorbada, sonra ana yemekte olur; ama iş tatlıya geldi mi akan sular durur. Hele bir de dışı kıyır kıyır, içi cevizli ve şerbeti tam kıvamında bir istiridye tatlısı varsa, o akşamın yıldızı çoktan belli olmuştur. Ramazan akşamlarında hem hafif hem de gösterişli bir tatlı arayanlar için istiridye tatlısı son yılların en çok konuşulan lezzetlerinden biri haline geldi.
Şerbetli tatlı denince akla ağır ve yorucu tarifler gelse de istiridye tatlısı, doğru ölçü ve püf noktalarıyla hazırlandığında ağızda dağılan yapısıyla fark yaratıyor. Özellikle iftardan sonra çayın yanında ikram edilebilecek, hem pratik hem de şık bir seçenek olması onu sofraların vazgeçilmezi yapıyor.
İSTİRİDYE TATLISI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Hamuru için:
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 paket kabartma tozu
- 1 tutam tuz
- 3 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)
İç harcı için:
- 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz
Şerbeti için:
- 2 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
- Kızartmak için sıvı yağ ya da tercih edenler için fırınlama yöntemi uygulanabilir.
İSTİRİDYE TATLISI NASIL YAPILIR?
Öncelikle şerbet hazırlanır. Şeker ve su kaynatılır, birkaç damla limon suyu eklenerek 10 dakika daha kaynatılır ve soğumaya bırakılır.
Hamur için yoğurt, sıvı yağ, yumurta ve sirke bir kapta karıştırılır. Kabartma tozu ve tuz eklendikten sonra un kontrollü şekilde ilave edilir. Ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilir ve üzeri kapatılarak dinlendirilir.
Dinlenen hamur bezelere ayrılır ve ince şekilde açılır. Çay bardağı ya da yuvarlak bir kalıpla kesilen hamur parçaları, aralarına ceviz serpilerek yarım ay şeklinde kapatılır. Kenarları hafifçe bastırılarak istiridye görünümü verilir.
Hazırlanan tatlılar kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartılır ya da 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Sıcak tatlıların üzerine soğuk şerbet dökülür ve en az 1-2 saat dinlendirilir.
ŞERBETİ TAM ÇEKMESİ İÇİN PÜF NOKTASI
Tatlıyı şerbetle buluşturduktan sonra üzerini kapatmadan dinlendirmek, hamurun yumuşayıp formunu kaybetmesini engeller. Ayrıca şerbetin çok koyu olmaması, tatlının iç kısmına kadar işlemesini sağlar. Servis öncesi üzerine toz Antep fıstığı ya da Hindistan cevizi serpilerek sunum zenginleştirilebilir.
İftar sonrası hem göze hem damağa hitap eden kıyır kıyır istiridye tatlısı, doğru ölçü ve kıvamla hazırlandığında Ramazan sofralarının en çok konuşulan lezzetlerinden biri olmaya aday görünüyor.
Afiyet olsun…
