İtalya mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan risotto, kremamsı dokusu ve aromatik lezzetiyle dünyada büyük bir hayran kitlesine sahiptir. Özellikle şeflerin özel tekniklerle hazırladığı bu yemek, restoranlarda ana yemek ya da et ve balık yemeklerinin yanında servis edilir. Peki, evde gerçek İtalyan usulü risotto yapmak mümkün mü? İşte şeflerden ilham alınan orijinal risotto tarifi…
Malzemeler:
2 su bardağı arborio pirinci (risotto için özel)
1 litre tavuk veya sebze suyu
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet soğan (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım su bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)
Yarım su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
Tuz ve karabiber
Yapılışı:
Bir tencerede tavuk veya sebze suyunu ısıtın ve sıcak kalmasını sağlayın.
Geniş bir tavada tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Arborio pirincini ekleyin ve pirinçler şeffaflaşana kadar kavurun.
Beyaz şarabı ekleyin ve buharlaşana kadar karıştırın.
Sıcak sebze veya tavuk suyundan bir kepçe ekleyin. Pirinçler sıvıyı çekene kadar sürekli karıştırın.
Bu işlemi pirinçler kremamsı bir kıvam alana kadar (yaklaşık 18-20 dakika) tekrarlayın.
Ocaktan almadan önce parmesan peyniri ve kalan tereyağını ekleyin. Karıştırarak risottoya parlak ve ipeksi bir dokunuş katın.
Sıcak olarak servis edin.
Püf Noktaları:
Risotto yapımında sürekli karıştırmak önemlidir; bu sayede nişasta salınır ve kremamsı kıvam oluşur.
Arborio pirinci yerine başka pirinç kullanmak aynı dokuyu vermez.
Parmesan, risottoya otantik İtalyan lezzetini katan en önemli malzemedir.
