Azerbaycan mutfağının baş tacı olan baklava (pahlava), sadece bir tatlı değil, bir gelenek ve ustalık göstergesidir. Klasik baklavadan farklı olarak hamurunda krema kullanılan ve daha kalın katmanlar halinde hazırlanan bu lezzet, fırında ağır ağır pişerek altın sarısı rengini alır. Ceviz ve şekerin muazzam birlikteliğine eşlik eden isli tereyağı kokusu, evi bir anda kadim bir Kafkas mutfağına çevirir. Hazırsanız, ununuzu eleyin ve bu 12 katlı lezzet kulesinin sırlarını keşfetmeye başlayalım!
Gerekli Malzemeler
Hamuru İçin:
3 adet yumurta (2 tam, 1 beyaz içine - 1 sarı dışına)
1 paket krema (200 ml)
1 çay kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı şeker & Yarım çay kaşığı tuz
Çeyrek çay bardağı erimiş tereyağı
3,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
İç Harcı İçin:
500 gram ceviz (robottan geçirilmiş)
1,5 su bardağı şeker
Kat Araları ve Üzeri İçin:
300 gram tereyağı (erimiş, köpüğü alınmış)
2 adet yumurta sarısı (üzerine sürmek için)
Şerbeti İçin:
2,5 su bardağı şeker & 2,5 su bardağı su
1 dilim limon
Adım Adım Yapılışı
1. Hamurun Yoğurulması ve Dinlendirilmesi:
Yoğurma kabına yumurtaları, kremayı, erimiş yağı ve diğer sıvı malzemeleri alıp karıştırın.
Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamuru 10-15 dakika dinlenmeye bırakın.
2. İç Harcın ve Bezelerin Hazırlanması:
Cevizi şekerle karıştırıp hazır edin. Dinlenen hamuru 2 büyük ve 10 küçük olmak üzere toplam 12 bezeye bölün.
3. Katların Dizilmesi (Ustalık Aşaması):
İlk büyük bezeyi açıp yağlanmış tepsiye serin, üzerine tereyağı sürün.
Ardından küçük bezeleri tek tek açıp aralarını yağlayarak dizin. Her iki katta bir bolca cevizli iç harçtan serpin.
En üste ikinci büyük bezeyi düzgünce yerleştirin, kenarları düzeltip klasik baklava dilimi şeklinde kesin.
4. Pişirme ve Şerbetleme:
Üzerine yumurta sarısı sürün. 150 derecede 20 dakika ön pişirme yapın.
Çıkarıp kesik yerlerden kalan tereyağını gezdirin. Dereceyi 170'e çıkarıp yaklaşık 1 saat, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkan sıcak baklavaya soğuk şerbeti gezdirin. 3-4 saat dinlendikten sonra servise hazır!
