Ordu’nun zengin mutfak kültürünün en nadide parçalarından biri olan içli tava, hamsinin sadece bir balık değil, bir mutfak mimarisi unsuru olduğunu kanıtlıyor. Baldo pirincin, dolmalık fıstık, kuş üzümü ve taze yeşilliklerle zenginleştirildiği bu tarif, mısır ununa bulanan taze hamsilerle adeta bir zırh gibi kaplanıyor.
Teknik Reçete: Malzeme Dengesi
4 kişilik bir ziyafet için gerekli olan stratejik malzemeler:
Ana Unsur: 1,5 kg büyük ve taze hamsi, mısır unu.
İç Pilav: 2 su bardağı baldo pirinç, 2 orta boy soğan, 1 su bardağı su.
Lezzet Mimarları: Dolmalık fıstık, kuş üzümü, şeker, nane, karabiber, pul biber.
Final Dokunuşu: Bol maydanoz ve limon.
Uygulama: Adım Adım Gastronomi Sanatı
İç Pilavın Hazırlığı: Soğan, pul biber ve dolmalık fıstık sıvı yağda kavrulur; pirinç, tuz, kuş üzümü ve şeker eklenerek az su ile demlenmeye bırakılır. Finalde taze otlarla zenginleştirilir.
Hamsi Zırhı: Kılçıkları ayıklanan taze hamsiler mısır ununa bulanarak tavanın zeminine ve kenarlarına hiç boşluk kalmayacak şekilde dizilir.
Birleştirme: Hazırlanan pilav hamsi yatağına serilir, kenardaki hamsiler üzerine kapatılır ve orta kısım da yine hamsi ile mühürlenir.
Pişirme Tekniği: Ocak üzerinde, tavanın her iki yüzü de altın sarısı bir renk alana kadar kontrollü şekilde pişirilir.
Sonuç: Bir Şehir Kültürü Olarak İçli Tava
Özetle; Ordu içli tavası, sadece bir yemek değil, Karadeniz insanının sabrını ve yaratıcılığını yansıtan bir tescilli mirastır. 2023 yılında Türk Patent ve Marka Kurumunca koruma altına alınan bu lezzet, doğru teknikle yapıldığında dünyanın en seçkin deniz mahsulü tabaklarıyla yarışacak niteliktedir.
