Kayseri’nin gastronomi mirasında "düğü" olarak bilinen taş dibeklerde kırılmış buğdayın en ince taneleri, bugün özel günlerin ve mevlit sofralarının baş tacı olmaya devam ediyor. Eskiden bolluk ve bereket getirmesi amacıyla düğünlerin ilk günü misafirlere ikram edilen bu çorba, sadeliği ile lezzeti buluşturan bir Anadolu klasiği.
Malzeme Listesi (4-6 Kişilik)
| Ana Malzeme | Kavurma ve Sebzeler | Baharatlar & Sos |
|---|---|---|
| 1 su bardağı İnce Bulgur (Düğü) | 3 adet Sivri Biber | 1 adet Limon |
| 6-7 su bardağı Su | 3 yemek kaşığı Tereyağı | 1 tatlı kaşığı Kuru Nane |
| 1 yemek kaşığı Domates Salçası | Pul Biber, Karabiber, Tuz |
Adım Adım Yapılışı
Kayseri Düğün Çorbası'nın en önemli özelliği, baharatların tereyağı ile özleşerek bulgura geçirdiği o eşsiz aromadır:
1. Sebze ve Salçanın Kavrulması:
İnce ince doğranan yeşil sivri biberler, tencerede kızdırılan tereyağında domates salçası ile birlikte kokusu çıkana kadar kavrulur.
2. Baharatların Aroma Dansı:
Kavrulan biber ve salça karışımına tuz, karabiber, pul biber ve çorbanın imza kokusu olan kuru nane ilave edilerek iyice karıştırılır. Baharatların yağda hafifçe yanması, çorbanın lezzet derinliğini artırır.
3. Pişirme Süreci:
Salçalı ve baharatlı karışımın üzerine 6-7 su bardağı su eklenir. Su kaynamaya başlayınca ince bulgurlar (düğü) ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte yaklaşık 20 dakika, bulgurlar yumuşayana kadar pişirilir.
4. Servis ve Son Dokunuş:
Pişen çorbanın üzerine bir adet taze sıkılmış limonun suyu eklenir. Limonun ekşiliği ile baharatların acısının dengelendiği bu sıcak lezzet, Kayseri usulüyle servise sunulur.
