Kayseri mantısının şanı dillerde, ama bu kez sahneye bambaşka bir rakip çıkıyor: Rus mutfağının kalbinden gelen pelmeni! İncecik hamurun içinde saklanan yumuşacık kıyma, kaynar suda pişip tereyağıyla buluştuğunda öyle bir koku yayılıyor ki… Mutfaktan gelen o sıcak buharın içinde sabırsızlanan yüzleri görmek işten bile değil.
Ama gözünüz korkmasın; bu tarifte ölçüler basit, adımlar net, lezzet garantisi ise tam! Şimdi mutfağa geçin, kolları sıvayın pelmeni zamanı!
Malzemeler
Hamuru için:
- 2,5 su bardağı un
- 1 yumurta
- Yarım su bardağı su
- 1 çay kaşığı tuz
İç harcı için:
- 250 gram dana kıyma
- 1 küçük soğan (rendelenmiş)
- Tuz, karabiber
- Dilerseniz bir tutam kimyon
Servis için:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sirke ya da birkaç damla limon
- İsteğe göre sarımsaklı yoğurt veya kızdırılmış kırmızı biberli sos
Yapılışı
- Hamuru hazırlayın:
Unu geniş bir kaba alın, ortasına yumurta, tuz ve suyu ekleyin. Ele yapışmayan ama yumuşacık bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 15 dakika kadar dinlendirin bu adım hamurun kolay açılmasını sağlar. - İç harcı karıştırın:
Kıymayı, rendelenmiş soğanı ve baharatları güzelce harmanlayın. Kıymalı karışım ne kadar homojen olursa pelmeni o kadar lezzetli olur. - Şekil verme zamanı:
Dinlenen hamuru ikiye bölün, her birini incecik açın. Küçük kareler kesip ortalarına bir çay kaşığı kadar iç koyun. Kareleri köşelerinden kapatıp minik bohçalar haline getirin. (Kayseri mantısından biraz iri olur, o yüzden elinizi korkak alıştırmayın!) - Haşlayın:
Bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Mantıları içine atın, 8–10 dakika pişirin. Yüzeye çıkmaya başladıklarında “tam kıvamındayım” sinyalini verirler. - Servis zamanı:
Üzerine eritilmiş tereyağını gezdirin. Yanına ister yoğurt, ister limon-sirke karışımı ekleyin. Dilerseniz kırmızı biberli tereyağla da süsleyebilirsiniz.
Küçük Bir Sır
Pelmenileri önceden hazırlayıp dondurucuya atabilirsiniz. Pişireceğiniz zaman direkt kaynar suya bırakın, taze yapılmış gibi olur.
Bir kez tattığınızda “Kayseri mi, Moskova mı?” diye düşünürken bulabilirsiniz kendinizi. Pelmeni, sade ama derin bir lezzetle sofranıza sıcak bir hikaye getirir.
Afiyet olsun…
