Kırmızı lahana turşusu, fermente turşular arasında sofralara görsellik ve farklı tat katan bir lezzettir. Hem kahvaltılarda hem de yemeklerin yanında tüketilebilir. Marketlerden alınan ürünlerden farklı olarak ev yapımı kırmızı lahana turşusu, katkı maddesi içermez ve tamamen doğal bir şekilde hazırlanır.
Malzemeler
1 orta boy kırmızı lahana
1 adet havuç (isteğe bağlı)
4-5 diş sarımsak
2 yemek kaşığı kaya tuzu
1 yemek kaşığı şeker (isteğe bağlı)
1 litre su
1 çay bardağı sirke (elma veya üzüm)
1 litrelik kavanoz
Yapılışı
Kırmızı lahanayı ince ince doğrayın. Havuç kullanıyorsanız, rendelenmiş veya ince şeritler halinde doğrayın. Sarımsakları kabaca ezin veya dilimleyin. Lahana ve havuçları geniş bir kaba alın ve tuz ile yoğurun. Tuz, lahananın suyunu salmasını sağlayarak fermente sürecine yardımcı olur.
Su ve sirkeyi kaynatın. Kaynayan karışımı ılımaya bırakın. Lahanaların üzerine ekleyin ve turşu suyunun tamamen lahanaları kapladığından emin olun. Havanın temasını önlemek için üzerine temiz bir taş veya ağırlık koyabilirsiniz.
Lahanaları ve turşu suyunu kavanoza aktarın. Kapağı çok sıkı kapatmadan önce birkaç gün oda sıcaklığında bekletin. Fermente süreci başladıktan sonra gaz oluşabilir; bu nedenle kapağı çok sıkı kapatmamak faydalıdır. 5-7 gün içinde turşunuz tüketime hazır hale gelir.
Püf Noktaları
Kırmızı lahananın taze ve sert olmasına dikkat edin; aksi halde turşu yumuşak olur.
Tuz miktarını iyi ayarlayın, fazla tuz turşuyu çok tuzlu yapabilir.
Fermente süresini damak tadınıza göre 5-10 gün arasında ayarlayabilirsiniz.
Turşuya ekstra aroma katmak için birkaç dal dereotu veya defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
