Pancar turşusu, doğal rengi ve hafif tatlı-ekşi aromasıyla sofraların vazgeçilmezi haline geliyor. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz pancar turşusu, özellikle kış aylarında vitamin deposu olarak öne çıkıyor.
Malzemeler
500 gram pancar
1 su bardağı sirke (elma veya üzüm)
1 su bardağı su
1 çorba kaşığı kaya tuzu
2-3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tane karabiber
1-2 adet defne yaprağı
1 litrelik kavanoz
Yapılışı
Pancarları yıkayın ve kabuklarını soyun. Küçük parçalar halinde doğrayabilir veya bütün bırakabilirsiniz. Küçük pancarlar turşuda çıtır kalır, büyükler ise dilimlenebilir.
Sarımsakları soyun ve dilimleyin ya da bütün bırakın.
Su, sirke ve tuzu bir tencerede kaynatın. Kaynadıktan sonra ocaktan alın ve karabiber ile defne yaprağını ekleyin.
Pancarları ve sarımsakları kavanoza yerleştirin. Hazırladığınız sıcak turşu suyunu pancarların üzerine dökün. Kavanozun ağzında 1-1,5 cm boşluk bırakın. Oda sıcaklığında soğumasını bekleyin ve ardından kapağını kapatarak buzdolabına alın.
Fermente Süreci
Pancar turşusu yaklaşık 5-7 gün içinde tüketilmeye hazır hale gelir.
Daha uzun süre saklamak için serin ve karanlık bir yerde 2-3 hafta bekletebilirsiniz.
Turşu bekledikçe lezzeti daha da yoğunlaşır.
Püf Noktaları
Pancarların taze ve sert olması turşunun lezzetini artırır.
Sirke ve tuz miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Turşuya ekstra aroma katmak için kekik, dereotu veya acı biber ekleyebilirsiniz.
Kavanoz ve kapakların temiz olması turşunun uzun süre dayanması için önemlidir.
