Kış sofralarının olmazsa olmazlarından biri de karışık turşudur. Lahana, havuç, salatalık ve biber gibi sebzelerin bir araya geldiği bu turşu, yemeklerin yanında hem iştah açıcı hem de sağlıklı bir eşlikçi olarak öne çıkar. Özellikle Anadolu mutfağında sıkça yapılan karışık kış turşusu, dayanıklılığı ve uzun süre bozulmadan saklanabilmesiyle bilinir.
Karışık Kış Turşusu İçin Malzemeler
1 küçük beyaz lahana
3-4 adet havuç
4-5 adet salatalık
2-3 adet yeşil biber
2-3 adet kırmızı kapya biber
1 baş sarımsak
1 su bardağı üzüm sirkesi
3 yemek kaşığı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 tatlı kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
İçme suyu
Karışık Kış Turşusu Nasıl Yapılır?
Lahana iri parçalara ayrılır, havuçlar halka halka doğranır, salatalıklar ve biberler dilimlenir. Sarımsaklar soyularak bütün bırakılır.
Büyük bir cam kavanozun dibine birkaç sarımsak bırakılır. Ardından lahana, havuç, biber ve salatalıklar kat kat yerleştirilir.
Sirke, kaya tuzu, limon tuzu ve şeker içme suyuyla karıştırılır. Tuzu tamamen eriyene kadar karıştırmaya özen gösterilir.
Hazırlanan turşu suyu sebzelerin üzerine dökülür. Kavanozun ağzı sıkıca kapatılır.
Turşu, serin ve karanlık bir ortamda yaklaşık 15-20 gün bekletildikten sonra tüketilmeye hazır hale gelir.
Karışık Kış Turşusunun Püf Noktaları
Kaya tuzu kullanmak turşunun erimemesini ve çıtır kalmasını sağlar.
Turşu suyunun sebzeleri tamamen kapladığından emin olun.
Kavanozun kapağı kesinlikle hava almamalıdır.
Daha ekşi sevenler sirke miktarını artırabilir.
