Geleneksel mutfağımızda güllaç yaprakları genellikle süt, şeker ve gül suyu ile ıslatılarak hafif bir Ramazan tatlısı olarak servis edilir. Ancak mısır nişastası ve unun incelikle işlenmesiyle elde edilen bu kurutulmuş yapraklar, tıpkı baklava yufkası gibi tuzlu tariflerde de muazzam bir taban oluşturma potansiyeline sahiptir. Sütlü ve yoğurtlu zengin bir sosla buluştuğunda anında yumuşayan ve fırında piştikçe kat kat yükselen güllaç yaprakları, arasına eklenen nefis kıymalı harçla birleşerek su böreğini aratmayacak bir lezzet şöleni sunuyor.
Kıymalı Güllaç Böreği, yufka ile yapılan böreklere kıyasla çok daha hafif, sindirimi kolay ve glüten yoğunluğu daha düşük bir alternatiftir. Güllaç yapraklarının sosu tamamen çekmesi ve fırında içinin çiğ kalmaması için dikkat edilmesi gereken yapım aşamaları şunlardır:
Malzeme Dengesi ve Sosun Önemi
Bu tarifin en kritik noktası, sıvı sosun yoğunluğudur. Süt, yoğurt ve yumurta üçlüsü güllaç yapraklarının nişastalı yapısını yumuşatarak böreğe o meşhur "su böreği" dokusunu verir. İç harçta kullanılan dil peyniri ise eriyen yapısıyla kıymanın tepsiden dökülmesini engeller ve böreğin dilimlenirken formunu korumasına yardımcı olur.
Adım Adım Kıymalı Güllaç Böreği Yapılışı
1. Baharatlı Kıymalı Harcın Hazırlanışı:
Bir tavaya 4 yemek kaşığı sıvı yağı alın. Minik küpler halinde doğranmış 2 adet kuru soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Soğanlar yumuşayınca 300 gram kıymayı ilave edin. Kıyma suyunu salıp tekrar çekene ve iyice kızarana kadar kavurma işlemine devam edin.
Ocaktan almadan hemen önce 2 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyip karıştırın, harcı ılımaya bırakın.
2. Özel Börek Sosunun Yapılışı:
Derin bir kase içerisine oda sıcaklığında bulunan 2 su bardağı sütü, 1 su bardağı yoğurdu, yarım su bardağı sıvı yağı ve 3 adet yumurtayı alın.
Malzemeleri homojen bir kıvam alana kadar iyice çırpın. Harca tat vermesi için bir miktar tuz ve karabiber eklemeyi unutmayın.
3. Katmanlama ve Fırınlama Süreci:
6-7 adet güllaç yaprağını fırın tepsinizin boyutuna göre dörde ya da daha küçük parçalara kırın.
Kırdığınız yaprakları hazırladığınız sıvı sosa tamamen batırıp fırın kabının tabanına dizmeye başlayın. Güllaç yapraklarının yarısını bu şekilde ıslatarak tepsinin alt tabanına kat kat yayın.
Orta kata geldiğinizde, oda sıcaklığına gelen kıymalı harcın tamamını ve küçük parçalara ayırdığınız 200 gram dil peynirini eşit şekilde yayın.
Kalan güllaç yapraklarını da yine sosa batırarak kıymalı harcın üzerini tamamen kapatacak şekilde tepsiye dizin.
Kasede kalan sosun tamamını böreğin üzerine gezdirin. Görsel şıklık için en üste bolca susam serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında, yaklaşık 40 dakika boyunca, böreğin üzeri altın sarısı renk alıp nar gibi kızarana kadar pişirin.
Servis ve Tüketim Önerisi
Fırından çıkan sıcak Kıymalı Güllaç Böreği, ilk sıcaklığının geçmesi için yaklaşık 5-10 dakika dinlendirilir. Dinlenen börek, içindeki peynirin hafifçe toparlanmasıyla birlikte çok daha rahat ve pürüzsüz bir şekilde dilimlenir. Yanına çok yakışan bol köpüklü bir yayık ayranı veya taze demlenmiş bir çay eşliğinde, ikram setlerinizle servis edebilirsiniz. Hem çay saatlerine hem de ana yemek menülerine yakışacak pratiklikte bir gurme seçenektir.
