Ramazan akşamları, sofraya konan ilk yemeğin kokusuyla başlar aslında. Tencerenin kapağı aralandığında yükselen o tanıdık, iç ısıtan koku, gün boyu süren sabrın ödülü gibidir. İşte bu akşamların baş tacı olmaya aday bir lezzet var: Fırından yeni çıkmış, üzeri nar gibi kızarmış, içi bol kaşarlı karnıyarık…
Patlıcanın köz kokusuna kıymanın baharatlı harcı eşlik edince, sofrada sadece bir yemek değil, adeta bir hatıra servis edilir. Ramazan 2026’da iftar menüsüne hem klasik hem de küçük bir dokunuşla zenginleştirilmiş bir tarif eklemek isteyenler için kaşarlı karnıyarık güçlü bir alternatif sunuyor.
İFTAR SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZİNE LEZZETLİ DOKUNUŞ
Karnıyarık, Türk mutfağının en köklü yemeklerinden biri. Ancak bu tarifte farkı yaratan detay, iç harcın üzerine eklenen bolca rendelenmiş kaşar peyniri. Fırında eriyip hafifçe kızaran kaşar, yemeğe hem görsel hem de lezzet açısından zenginlik katıyor. Özellikle kalabalık iftar sofralarında hem doyurucu hem de gösterişli bir ana yemek arayanlar için birebir.
Patlıcanların yağ çekmesini önlemek için kızartma yerine fırınlama ya da hafif yağlı tavada çevirme yöntemi tercih edilebilir. Böylece hem daha hafif hem de mideyi yormayan bir sonuç elde edilir.
KAŞARLI KARNIYARIK İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
- 4 adet orta boy patlıcan
- 300 gram dana kıyma
- 1 adet büyük kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet domates (veya 1 çay bardağı rendelenmiş domates)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Tuz, karabiber, pul biber
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- Üzeri için: 1 adet domates ve birkaç dilim biber
- Yarım su bardağı sıcak su
ADIM ADIM KAŞARLI KARNIYARIK TARİFİ
Öncelikle patlıcanları alacalı şekilde soyun ve tuzlu suda yaklaşık 20 dakika bekletin. Bu işlem hem acısını alır hem de daha az yağ çekmesini sağlar. Ardından kurulayıp az yağda hafifçe kızartın ya da 200 derece fırında yumuşayana kadar pişirin.
İç harcı için tavaya sıvı yağı alın. Küp doğranmış soğan ve sarımsağı kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin. Doğranmış biberleri, salçayı ve domatesi ilave edin. Baharatlarını ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
Fırın tepsisine yerleştirdiğiniz patlıcanların ortasını hafifçe açın ve hazırladığınız kıymalı harcı doldurun. Üzerlerine domates ve biber dilimleri koyun. Tepsiye yarım su bardağı sıcak su ekleyip 180 derece fırında 15 dakika kadar pişirin. Son aşamada rendelenmiş kaşarı serpin ve peynir eriyip kızarana kadar tekrar fırına verin.
PÜF NOKTASI: KOKUSU SOFRAYI SARAN LEZZET
Bu tarifte en önemli detay, iç harcın iyi kavrulmuş olması ve kaşarın son aşamada eklenmesi. Ayrıca patlıcanları çok fazla kızartmamak, yemeğin ağırlaşmasını önler. İsterseniz harca ince kıyılmış maydanoz da ekleyerek aromayı artırabilirsiniz.
Yanında sade pirinç pilavı ve köpüklü bir ayranla servis edildiğinde, Ramazan sofralarının yıldız yemeği olmaya aday.
Gün boyu süren açlığın ardından sofraya gelen bu mis kokulu kaşarlı karnıyarık, hem göze hem damağa hitap ederek iftarı unutulmaz bir ana dönüştürüyor.
Afiyet olsun…
