Anadolu’nun eski mutfak geleneklerinde önemli bir yere sahip olan kamhi çorbası, son yıllarda yeniden keşfedilen en besleyici tariflerden biri haline geldi. Özellikle soğuk kış günlerinde hem uzun süre tok tutması hem de vücuda güç veren içeriğiyle dikkat çeken bu çorba, köy sofralarının o samimi havasını bugünlere taşıyor.
Uzmanlar, kamhi çorbasının içerdiği tahıl ve bakliyat sayesinde sindirim dostu yapısıyla enerji verdiğini ve bağışıklığı desteklediğini belirtiyor.
Kamhi Çorbası Nedir?
Kamhi çorbası, özellikle Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde sık yapılan, buğday ve nohut gibi temel malzemelerin birlikte pişirilmesiyle hazırlanan, doyurucu ve hafif ekşimsi aromasıyla bilinen bir geleneksel çorbadır. Yoğurtlu terbiyesi ve üzerinde gezdirilen tereyağlı sosuyla hem lezzetini hem de besleyici değerini artırır.
Kamhi Çorbası İçin Gerekli Malzemeler
Ana Malzemeler
- 1 su bardağı dövme (aşurelik buğday)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 6 su bardağı su
- Yarım çay kaşığı tuz
Terbiyesi İçin
- 1,5 su bardağı yoğurt
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı un
Üzeri İçin
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı nane
- İsteğe bağlı: Pul biber
Kamhi Çorbası Nasıl Yapılır?
1. Buğdayı Hazırlayın
Dövme buğdayı bir gece önceden suda bekletin. Bu hem pişme süresini kısaltır hem de çorbanın kıvamını daha yumuşak yapar.
2. Buğdayı Pişirin
Ertesi gün suyu süzülmüş buğdayı tencereye alın, üzerine 6 su bardağı su ekleyin ve iyice yumuşayana kadar orta ateşte pişirin.
3. Nohutu Ekleyin
Buğdaylar yumuşadığında haşlanmış nohutları tencereye ilave edin. Birkaç dakika kaynamaya bırakın.
4. Terbiyeyi Hazırlayın
Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın. Terbiyenin kesilmemesi için bu karışıma tencereden bir kepçe sıcak su ekleyerek ılıtın.
5. Terbiyeyi Tencereye Yavaş Yavaş Ekleyin
Ilıttığınız terbiyeyi tencereye ince bir akışla dökerken sürekli karıştırın. Bu adım çorbanın kesilmeden kıvam almasını sağlar.
6. Tuzu Ekleyin ve Kısık Ateşte Pişirin
Tuzunu ekleyin ve çorbayı 10–15 dakika kısık ateşte ara ara karıştırarak pişirin.
7. Tereyağlı Nane Sosunu Hazırlayın
Küçük bir tavada tereyağını eritip nane ve isterseniz pul biber ekleyin. Kaynamaya başlayan sosu çorbanın üzerine gezdirin.
Kamhi Çorbasının Lezzetini Artıran Püf Noktaları
- Terbiyeyi mutlaka ılıtarak ekleyin; bu çorbanın kesilmesini engeller.
- Et suyu ekleyerek daha aromatik ve besleyici hâle getirebilirsiniz.
- Servis ederken üzerine bir damla limon veya ekstra nane serpmek lezzeti güçlendirir.
- Daha yoğun kıvam sevenler, buğday miktarını biraz artırabilir.
Kamhi çorbası, hem geleneksel tatları sevenlerin hem de besleyici ve doyurucu bir çorba arayanların gönlünde kendine yer açan, sıcaklığıyla iç ısıtan özel bir tarif olarak öne çıkıyor.
Afiyet olsun…
