Fransız pastacılığının zarif tatlarından biri olan Krokan Buch, kıtır karamelize badem katmanları ile hafif kremanın buluştuğu, hem lezzeti hem de görünümüyle iddialı bir tatlı. MasterChef All Star’da yarışmacıları en çok zorlayan ise karamelin doğru kıvama gelmesi ve krokan tabakasının eşit incelikte hazırlanması oldu. Çünkü karamel birkaç saniyede bile yanıp acı bir tada dönebiliyor.
MALZEMELER — EVDE DENEYENLER İÇİN TAM ÖLÇÜLÜ TARİF
Krokan için
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı file badem
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Krema için
- 2 su bardağı süt
- 3 yemek kaşığı nişasta
- 1 yemek kaşığı un
- 4 yemek kaşığı toz şeker
- 1 paket vanilin
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Üzeri ve katman için
- Çırpılmış krema (krem şanti)
- İnce çekilmiş krokan parçaları
MASTER CHEF KROKAN BUCH YAPILIŞI
1) KROKAN HAZIRLIĞI (TATLININ KALBİ BURADA ATIYOR)
- Şekeri geniş bir tavaya alın ve orta ateşte karıştırmadan erimesini bekleyin.
- Şeker eriyip bal rengine dönünce file bademleri ekleyin.
- Birkaç kez karıştırıp tereyağını ekleyin ve homojen bir karışım elde edin.
- Hazırladığınız sıcak krokanı yağlı kağıdın üzerine ince bir şekilde yayın.
- Tamamen soğuyunca bıçakla ya da havanla küçük parçalara kırın.
2) KREMASI NASIL HAZIRLANIR?
- Süt, şeker, un ve nişastayı tencereye alın, topaklanmaması için iyice çırpın.
- Orta ateşte koyulaşana kadar pişirin.
- Ocaktan alır almaz tereyağı ve vanilini ekleyin.
- Soğumaya bırakın. Tamamen soğuduğunda içine çırpılmış kremadan bir miktar ekleyip hafif bir kıvam elde edin.
3) TATLİNİN TOPLANMASI
- Bardak ya da kupların tabanına bir miktar krema koyun.
- Üzerine krokan parçaları serpin.
- Tekrar krema ekleyip aynı işlemi katmanlı şekilde devam ettirin.
- En üste hem krokan hem de ince krema dokunuşu ekleyin.
PÜF NOKTASI: ŞEFLERİN SIRRI
Krokanın mükemmel olması için şekerin “tam bal rengi”ne ulaşması gerekiyor.
Çok açık bırakılırsa kıvamı oturmuyor, fazla koyulaşırsa acılaşıyor. Yarışmacıların en çok takıldığı nokta da bu oldu. Bir diğer kritik detay ise krokanın ince yayılması; böylece tatlının her karesinde aynı kıtırlık yakalanıyor.
KROKAN BUCH NEDEN BU KADAR SEVİLDİ?
Hem ağızda dağılan kıtır krokan hem de hafif krema dokusuyla dengeli bir tat sunuyor. Evde yapıldığında fazla uğraştırmıyor ve MasterChef şıklığını sofraya taşımayı başarıyor.
Afiyet olsun…
