Kurban Bayramı'nın ardından evlerde etleri en sağlıklı ve lezzetli şekilde sofraya taşıma telaşı başladı, arama motorlarında "Kurban etinden orman kebabı nasıl yapılır, sebzelerin dağılmaması için et nasıl mühürlenir?" soruları yemekseverlerin birinci gündem maddesi oldu. İçerdiği havuç, patates ve bezelye ile hem göze hem damağa hitap eden geleneksel orman kebabı, doğru pişirme sıralaması uygulanmadığında sebzelerin erimesi ya da taze etlerin kayış gibi sert kalması problemiyle karşılaşabiliyor. Mutfak şeflerinin lokantalarda kıvamını tutturmak için uyguladığı et ön pişirme ve sebze şoklama tüyolarıyla hazırlanan bu enfes kebap, bayram menülerinize hafiflik ve gurme bir lezzet katacak. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz, buram buram kekik kokulu nefis kurban eti orman kebabı tarifi, püf noktaları ve malzeme listesi...
Kurban Etini Orman Kebabında Lokum Gibi Yapmanın Sırları
Kurban etinin taze yapısı nedeniyle sebzelerle eş zamanlı pişmesi zordur; çünkü et pişene kadar patates ve havuçlar eriyip püre haline gelebilir. Bunun önüne geçmek için usta aşçıların uyguladığı 3 altın kural şunlardır:
Etleri Önceden Yumuşatın: Kuşbaşı kurban etlerini sebzelerle buluşturmadan önce kendi suyunda, kısık ateşte tamamen yumuşayana kadar ön pişirme işlemine tabi tutun.
Sebzeleri Hafifçe Şoklayın (Kızartın): Kebaba eklenecek olan patates ve havuçları çiğden koymak yerine, çok az yağda hafifçe kızartarak dış kabuklarını bağlatın. Bu sayede yemek suyunda eriyip dağılmazlar.
Kekik ve Tereyağı Dokunuşu: Orman kebabına asıl karakterini veren unsur tereyağı ve dağ kekiğidir. Ancak kekiği yemeğin başında değil, altını kapatmaya yakın ekleyin ki yanıp acı bir tat bırakmasın.
Lokanta Usulü Hakiki Kurban Eti Orman Kebabı Tarifi
Malzemeler:
1 kg kuşbaşı kurban eti (Dananın veya kuzunun az yağlı yumuşak kol/but kısmı)
1 adet büyük boy kuru soğan (Yemeklik doğranmış)
2 adet orta boy patates (Küp doğranmış)
2 adet orta boy havuç (Halka veya küp doğranmış)
1 su bardağı bezelye (Taze veya konserve)
2 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
2,5 - 3 su bardağı sıcak su
Baharatlar: 1 tatlı kaşığı dağ kekiği, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber.
Adım Adım Kurban Eti Orman Kebabı Hazırlanışı
1. Etlerin Ön Pişirmesini Yapın
Kalın tabanlı bir tencereyi iyice kızdırın ve kuşbaşı kurban etlerini ekleyin. Yüksek ateşte rengi dönene kadar mühürleyin. Ardından ocağın altını kısın, tencerenin kapağını kapatın ve etler kendi bıraktığı suyu çekip lokum gibi yumuşayana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişmeye bırakın. (Eğer et suyunu çektiği halde hala sertse, az miktarda sıcak su ilave ederek pişirmeye devam edin).
2. Sebzeleri Hazırlayın
Etler tencerede pişerken, ayrı bir tavaya zeytinyağını alın. Küp doğranmış havuç ve patatesleri yağda sadece 2-3 dakika, renkleri hafifçe dönene kadar (tam pişirmeden) soteleyip kenara alın.
3. Malzemeleri Birleştirin
Suyu çeken ve yumuşayan etlerin üzerine tereyağını ve doğranmış soğanları ekleyip soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Ardından salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun.
4. Ağır Ağır Özleştirin
Kavrulan harcın üzerine hafifçe şokladığınız patatesleri, havuçları ve bezelyeleri ekleyip yavaşça karıştırın. Üzerine 3 su bardağı sıcak suyu, karabiberi ve pul biberi ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Yemeğin altını kapatmadan 5 dakika önce tuzu ve bol dağ kekiğini ekleyin, bir tur karıştırıp dinlenmeye bırakın. Sıcak servis edin.
