Kuru biber, patlıcan ve kabaktan yapılan dolmalar, Anadolu mutfağının en özel kış lezzetleri arasında yer alır. Yazdan kurutulan sebzelerle yapılan bu geleneksel tarif, özellikle Gaziantep, Hatay ve Adana yöresinde büyük bir sevgiyle hazırlanır. Peki, evde kuru dolma nasıl yapılır? Baharatlı iç harcı ve zeytinyağlı aromasıyla damak çatlatan kuru dolma tarifini sizler için derledik.
🍽️ Evde Kuru Dolma Tarifi: Malzemeler ve Yapılışı
✅ Kullanılan Malzemeler:
Dolmalık Sebzeler:
10 adet kuru patlıcan
10 adet kuru biber
(İsteğe göre kuru kabak da kullanılabilir)
İç Harç:
1,5 su bardağı pirinç
1 adet büyük kuru soğan (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı sumak (isteğe bağlı)
Tuz, karabiber, pul biber, nane, kimyon
Yarım su bardağı sıcak su
👩🍳 Kuru Dolma Nasıl Yapılır? Adım Adım Tarif
Sebzelerin Hazırlanması:
Kuru patlıcan ve biberleri kaynar suda yaklaşık 5–10 dakika kadar haşlayın. Yumuşayan sebzeleri süzüp soğuk suya alın, ardından kenarda bekletin.
İç Harcın Hazırlanması:
Soğanı zeytinyağında hafifçe soteleyin. Ardından salçaları, yıkanmış pirinci, baharatları ve nar ekşisini ekleyin. Biraz sıcak su ilave edip pirinçler suyu çekene kadar 5–6 dakika pişirin.
Sebzelerin Doldurulması:
İç harcı sebzelere fazla bastırmadan doldurun. Ağız kısmını çok doldurmamaya özen gösterin, çünkü pirinç pişerken şişecektir.
Pişirme:
Tencerenin dibine birkaç dilim domates veya asma yaprağı yerleştirin. Üzerine doldurduğunuz sebzeleri dizin. Dolmaların üstüne biraz zeytinyağı gezdirin, üzerine tabak kapatıp sıcak su ilave edin. Kısık ateşte yaklaşık 35–40 dakika pişirin.
Servis:
Ilık ya da soğuk olarak, sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz. Nar ekşisi ve sumakla lezzetini artırabilirsiniz.
