Malatya mutfağı denince akla gelen en özgün lezzetlerden biri olan Kiraz Yaprağı Sarması, sadece bir yemek değil, tam bir zanaattır. Taze kiraz yapraklarının o hafif mayhoş tadı, içine giren unlu bulgur harcıyla birleşince ortaya çıkan sonuç sizi şaşırtacak. Klasik asma yaprağı sarmalarından çok farklı bir pişirme tekniği ve sosla hazırlanan bu tarif, üzerine dökülen bol soğanlı tereyağıyla tam bir damak çatlatan lezzete dönüşüyor.
Gerekli Malzemeler:
Sarma İçin:
150-200 gram taze kiraz yaprağı
1 su bardağı köftelik bulgur (Varsa yarma/unlu bulgur)
1 su bardağı un
1 su bardağı su (Kontrollü eklenecek)
1 tatlı kaşığı tuz
Yoğurtlu Sos İçin:
1 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı su
Tuz
Üzerinin Sosu:
2 adet büyük boy kuru soğan
3 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Adım Adım Hazırlanışı:
Yaprakların Hazırlığı: Taze kiraz yapraklarını zedelemeden ılık suda yıkayıp süzün.
İç Harcın Yoğrulması: Derin bir kasede un, bulgur ve tuzu karıştırın. Azar azar su ekleyerek sakız kıvamında, ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.
Sarma Sanatı: Kiraz yaprakları küçük olduğu için hamurdan fındık kadar parçalar koparıp ince uzun sıkarak yaprağın geniş kısmına koyun. Püf Noktası: Yapraklar narin olduğu için çok fazla iç koymayın ve çok sıkı sarmayın; aksi halde pişerken patlayabilir. Sarmaları tek tek tencereye dizin.
Renk Süzme İşlemi (En Önemli Kısım): Tencerenin üzerine bir ağırlık (tabak) koyun. Üzerine çıkacak kadar su ekleyip kaynamaya bırakın. Fokurdayınca suyunu süzün. Bu işlemi 2 kez tekrarlayın. Bu sayede yaprağın saldığı yeşil renk yoğurtlu sosu kirletmeyecek.
Yoğurtlu Sosun Pişirilmesi: Ayrı bir tencerede yoğurt, un ve suyu pürüzsüz olana dek çırpın. Orta ateşte sürekli karıştırarak kıvam alana kadar pişirin.
Birleştirme: Hazırladığınız sıcak yoğurtlu sosu pişmiş sarmaların üzerine dökün. Birlikte bir taşım (birkaç dakika) daha kaynatın ve sarmaları geniş bir servis kabına alın.
Final Dokunuşu (Soğan Sosu): Tavada tereyağını eritin. İnce piyazlık doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene, hatta hafifçe karamelize olana kadar kavurun. Toz kırmızı biberi ekleyip ocaktan alın. Bu nefis soğanlı karışımı sarmaların üzerine gezdirin.
