MasterChef Türkiye, TV8 ekranlarında reyting rekorları kırmaya devam ediyor. Danillo Zanna, Somer Sivrioğlu ve Mehmet Yalçınkaya jüriliğinde yarışmacılar, MasterChef olabilmek için her akşam birbirinden lezzetli tarifler hazırlıyor. Programda zaman zaman şeflerin hazırladığı tabaklar da öne çıkıyor. Son olarak eleme gecesinde yarışmacılardan istenen tabak, Danillo Şef’in Ricciola tarifi oldu. Hem sunumu hem de tadıyla izleyenleri büyüleyen bu tarifin nasıl yapıldığını merak edenler, hazırlanış detaylarını araştırmaya başladı.
MASTERCHEF DANİLLO ŞEF’İN RİCCİOLA TARİFİ
Makarna Hamuru İçin:
3 adet yumurta sarısı
150 g un
50 g irmik (semolina)
Dolgu İçin:
150 g ricotta peyniri
40 g Parmigiano Reggiano (ince rendelenmiş)
½ adet lime kabuğu rendesi
Bir tutam tuz
Hazırlık:
Tüm dolgu malzemelerini bir kapta iyice karıştırın ve karışımı sıkma torbasına aktarın.
Beşamel Sos İçin:
20 g tereyağı
20 g un
200 ml süt
30 g Parmigiano Reggiano (rendelenmiş)
Hazırlık:
Tereyağı ve unu kavurarak roux hazırlayın.
Sütü azar azar ekleyip çırparak kıvamlı bir sos elde edin.
Rendelenmiş peyniri ekleyip karıştırın.
Ispanak Velute İçin:
150 g ıspanak
½ adet kuru soğan (küçük küp doğranmış)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
10 g un
10 g tereyağı
Bir tutam tuz
Hazırlık:
Ispanakları blanche edin (kaynar suda kısa süre haşlayıp soğuk suya alın) ve haşlama suyunu ayırın.
Zeytinyağında doğranmış soğanları kavurun, ardından ıspanakları ekleyip kısa süre soteleyin.
Ayrı bir tavada un ve tereyağı ile roux hazırlayın.
Mikserde ıspanak, soğan, roux ve ayırdığınız haşlama suyunu püre haline getirin.
Üzeri İçin:
İnce rendelenmiş trüf mantarı veya birkaç damla trüf yağı
Makarna Hazırlığı:
Hamuru yoğurun ve streç filme sarıp en az 30 dakika dinlendirin.
Hamuru yaklaşık 50 cm uzunluğunda ince açın.
Hamurun ortasına dolgu karışımını sıkma torbasıyla şerit halinde yerleştirin.
Hamuru kapatıp gül şekli verin.
Tuzlu suda yaklaşık 3-4 dakika haşlayın.
Haşlanan makarnayı tereyağında hafifçe çevirerek lezzetlendirin.
Sunum:
Tabağın tabanına ıspanak velute yayın.
Üzerine makarna gülünü yerleştirin.
Beşamel sosu gezdirin.
En üste ince rendelenmiş trüf mantarını serpiştirin.
