Akdeniz mutfağının vazgeçilmez sebzelerinden biri olan enginar, zeytinyağlı yemek tutkunlarının favorileri arasında yer alır. Çiçekleri, sapı ve orta kısmı değerlendirilerek pek çok tarifte kullanılabilir. Besin değeri yüksek olan enginar genellikle dolma şeklinde hazırlanır. Yapımı pratik olsa da temizleme aşamasında dikkat ister. İşte tüm ayrıntılar...
ENGİNAR DOLMASI TARİFİ
Gerekli malzemeler:
3 adet çiçek enginar
İç harcı için:
1 çay bardağı pirinç
¼ demet dereotu
3-4 dal taze soğan
1 adet kuru soğan
1 adet limon suyu
¼ su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
Enginarların kararmasını önlemek için:
1 adet taze limonun suyu
Pişirmek için:
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı su
ENGİNAR DOLMASI NASIL YAPILIR?
Enginarların saplarını çiçeğe yakın kısmından kesin ve iyice yıkayın. Dış kısımdaki sert yaprakları temizleyin. Ardından enginarları yan çevirip yaklaşık iki parmak kalınlığında kesin.
Orta kısmındaki yapraklardan birkaç katını alın, iç kısmında bulunan tüylü bölgeyi bir kaşık yardımıyla dikkatlice çıkarın. Yapraklarını seyrekleştirebilirsiniz. Temizlenen enginarları limonlu suyun içine alarak kararmalarını engelleyin.
İç harçtaki tüm malzemeleri derin bir kapta iyice harmanlayın. Limonlu sudan çıkardığınız enginarların içini bu karışımla doldurun.
Hazırladığınız dolmaları tencereye dizin. Üzerine zeytinyağı ve suyu gezdirip kapağını kapatın. Orta ateşte, enginarın çiçek ve göbek kısmı yumuşayana kadar pişirin.
Servis ederken üzerine ince kıyılmış dereotu serpiştirerek sunum yapabilirsiniz.
