Balık sezonunun açılmasıyla birlikte mutfaklarda hamsi ön plana çıktı. Hamsi yemeği hazırlarken sadece pişirme değil, balığın temizlenme şekli de büyük önem taşıyor. Evde hamsi ayıklarken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar bulunuyor.
HAMSİ NASIL AYIKLANIR?
Karadeniz denince akla gelen ilk balık hamsidir. Bölgede yemeklerde en çok kullanılan balıklardan biri olan hamsi, ayıklanırken özen gerektirir. İşte hamsi temizlerken takip edilecek adımlar:
Baş kısmını iki yanından hafifçe tutarak ayırın.
Başını çıkardıktan sonra gövdeyi ortadan açıp iç organlarını çıkarın.
Hamsiyi iki yana yavaşça açın.
Kılçığı elinizle hafifçe kaldırdıktan sonra önce yukarı doğru, ardından aşağı doğru çıkarın.
Tüm hamsiler temizlenene kadar tuzlu suda bekletin; tuzlu su, balığın iç kısmının temizlenmesini kolaylaştırır.
TEMİZLENMİŞ BALIK YIKANIR MI?
Her balık türü farklı temizleme teknikleri gerektirir. Balığın iç organlarını çıkarmak ve kılçık diplerini temizlemek için, temizlenen balığı 5 dakika tuzlu suda bekletin. Ardından fırça veya tırnak yardımıyla iç kısmını iyice temizleyin.
Eğer balığınız pulluysa, bıçağın keskin tarafıyla hafif hareketlerle pulları temizleyin ve ardından bol suyla durulayın. Pulların tamamen çıkması, pişirdiğiniz balığın lezzeti için önemlidir.
BALIK NASIL SAKLANIR?
Kış aylarında bol bulunan balıkları ilerleyen günlerde tüketmek için saklamak isteyebilirsiniz. Temizlenmiş balıkları dondurmak, et kısmının yumuşamasına ve tazeliğinin kaybolmasına yol açabilir.
Dondurmak için balıkları ayıklanmamış şekilde saklayın. Tüketeceğiniz miktarı poşetleyerek dondurucuya yerleştirin; böylece çözdüğünüzde tazeliğini korur.
