MasterChef 2025 eleme turunda yarışmacılar, Mehmet Şef’in imza tabağını hazırladı. Mehmet Yalçınkaya, özel reçetelerinden biri olan bu lezzeti hem yarışmacılarla hem de izleyicilerle paylaştı. Yapımı oldukça pratik olan Uskumru Taratür tarifi, davet sofralarınızın yıldızı olacak.
MASTERCHEF USKUMRU TARATÜR TARİFİ
Gerekli malzemeler:
İç harcı için:
Uskumru
Defne yaprağı
Kornişon turşu
Kırmızı soğan
Süzme yoğurt
Sirke
Tahin
Panko galeta unu
Sarımsak
Ceviz
Tuz
Kişniş
Yufka için:
Un
Süt
Tereyağı
Yumurta
Sirke
Buğday nişastası
Sade yağ (pişirme aşamasında kullanılacak)
Elma püresi için:
Yeşil elma
Rokula
Yoğurt
Üzeri için:
Yeşil elma (zeytinyağı, tuz, elma sirkesi ve limonla harmanlanmış)
İkura (uçan balık yumurtası)
Lime (yeşil limon)
Bezelye filizi
MASTERCHEF USKUMRU TARATÜR NASIL YAPILIR?
İç harcın hazırlanışı:
Uskumruları derisiz ve kılçıksız fileto haline getirin.
Buhar tenceresinin suyuna defne yaprağı, limon ve sarımsak ekleyin.
Balıkları tencerenin üst kısmına yerleştirip 1–2 dakika kadar kurutmadan pişirin.
Taratür sosu için marul, kırmızı soğan ve kornişon turşu hariç tüm malzemeleri karıştırın. Karışımın üçte birini ayırın.
Kalan kısma doğranmış kırmızı soğan, kornişon turşu ve yedikule marulunu ekleyin, iyice harmanlayın.
Yufkanın hazırlanışı:
Baklava yufkasını açın, iki kat olacak şekilde uzun şeritler kesin.
Kalıba denk gelecek bölgelere sade yağ sürüp sarın.
Dış kısmına bir kat daha ekleyin ve 170 derecelik fırında altın rengi alıncaya kadar pişirin.
Soğuduktan sonra kalıptan çıkarın.
Elma püresi için:
Yeşil elmaların kabuklarını yalnızca ince dış zarı kalacak şekilde soyun.
Rokulayı haşlayın, ardından elma kabuklarının beşte biri kadar süzme yoğurt ilave edin.
Karışımı blenderdan geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edin.
Üzeri için:
Yeşil elmaları ince dilimleyin, halka şeklinde kesin.
Zeytinyağı, tuz, elma sirkesi ve limondan bir sos hazırlayın.
Dilimlenmiş elmaları bu sosun içinde bekleterek tatlandırın.
Bu özel tarifle Mehmet Şef’in restoranındaki lezzeti evinize taşıyabilir, misafirlerinize adeta gurme bir deneyim yaşatabilirsiniz.
