Ekranda yayılan o koku neredeyse ekranın dışına taştı! MasterChef’te bir yarışmacının elinden çıkan bu özel tarif, jüriyi bile büyüledi. Sosunun yoğunluğu, etin yumuşacık dokusu, fırından gelen o mis koku…
Her detay adeta damaklara şiir gibi dokundu. Şimdi o tarif, evlerde yeniden hayat buluyor. Deneyen herkes aynı tepkiyi veriyor: “Bir tabak yetmedi, devamı nerede?”
Lezzetin Sırrı: Gösterişte Değil, Dengede
Bu tarifin büyüsü süslü sunumlarda değil, tam kararında kullanılan malzemelerde saklı. Evdeki basit ürünlerle bile ortaya çıkan bu şaheser, tamamen denge işi. Taze sebzeler, yumuşacık et veya tavuk, yoğun ama boğmayan bir sos… İşin sırrı doğru oranda birleştirmekte. Her adımda sabır, her lokmada emek var. Kısacası bu tarifte “fazla” değil, “doğru” ön planda.
Malzemeler
- 400 gram kuşbaşı dana eti (isteğe göre tavukla da yapılabilir)
- 1 adet bayat ekmek (pide ya da somun fark etmez, ufak parçalara bölünmüş)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 orta boy soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 su bardağı et suyu
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- Tuz, karabiber, kekik
- Üzeri için: tereyağında kızdırılmış kırmızı biber
Yapılışı
Eti hazırlayın
Geniş bir tencerede sıvı yağı ısıtın, etleri ekleyin. Suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından salçayı, sarımsağı ve baharatları ilave edin. Et suyu ekleyip kapağını kapatın, yumuşayana kadar pişirin.
Ekmek tabanını hazırlayın
Bayat ekmekleri küp küp doğrayın. Fırın tepsisine alın, biraz tereyağı gezdirip fırında hafif kızartın. Bu aşama, tiritin o “çıtır ve yumuşak arası” dokusunu verir.
Yoğurt sosunu karıştırın
Yoğurdu biraz tuzla çırpın. İsterseniz içine dövülmüş sarımsak da ekleyebilirsiniz.
Sunum zamanı
Servis tabağına önce sıcak ekmekleri yerleştirin. Üzerine etleri ve suyunu gezdirin. En üste yoğurt dökün. Son olarak kızgın tereyağında kızdırılmış kırmızı biberi gezdirin.
Sıcak servis edin
En iyi haliyle tirit, fırından çıkar çıkmaz servis edilir. Ekmekler ne çok sert ne de tamamen yumuşamış olmalı — ikisinin tam ortası mükemmel kıvamdır.
Püf Noktaları
- Tiritin lezzeti, ekmeğin sıcak et suyuyla buluşmasında gizlidir. Et suyu soğursa etkisini kaybeder.
- Et yerine tavuk veya kuzu eti de kullanılabilir, pişirme süresi etin cinsine göre ayarlanmalıdır.
- Üzeri için kızdırılmış tereyağlı pul biber sosu mutlaka olmalı; yemeğe hem renk hem aroma katar.
- Yoğurdu kesilmeden dökmek için oda sıcaklığında bekletin.
MasterChef’te “nefes aldırmayan tarif” olarak ünlenen tirit, evde de aynı etkiyi yaratıyor. Biraz özen, biraz sabır ve bir tutam sevgiyle sofralarınıza unutulmaz bir tat geliyor.
Afiyet olsun…
