MasterChef mutfağında ekrana gelen Erzurum usulü Cağ kebabı, izleyenlerin olduğu kadar evde denemek isteyenlerin de iştahını kabarttı. Odun ateşinde yatay şişte pişirilmesiyle bilinen bu efsane lezzet, doğru et seçimi ve sabırlı pişirme tekniğiyle evde de şaşırtıcı derecede başarılı sonuç veriyor. Ustalık isteyen bu kebabın püf noktaları ise sandığınızdan daha sade.
Evde Erzurum usulü Cağ kebabı için malzemeler
- 1 kg kuzu but veya kuzu kol (sinirsiz ve az yağlı)
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 çay kaşığı kekik
Lokum gibi etin sırrı: Cağ kebabı nasıl hazırlanır?
Cağ kebabının en önemli aşaması etin terbiyesi ve dinlendirilmesidir. Kuşbaşıdan biraz daha büyük olacak şekilde dilimlenen kuzu etleri, geniş bir kapta yoğurt, soğan suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberle iyice harmanlanır. Karışımın üzeri kapatılır ve buzdolabında en az 12 saat, ideal olarak 24 saat dinlendirilir. Bu süre, etin lif lif yumuşamasını sağlar.
Dinlenen etler, evde varsa metal şişlere yoksa fırın şişine sıkıca dizilir. Orijinalinde yatay şişte, odun ateşinde ağır ağır döndürülerek pişirilen Cağ kebabı; evde fırında ya da döküm tavada çevrilerek pişirilebilir. Fırında pişirmek isteyenler için 180 derecede, etler kızarana kadar ara ara çevrilmesi önerilir.
Pişirirken yapılan küçük dokunuşlar büyük fark yaratıyor
Etler pişerken kurumaması için ara ara kendi suyuyla veya çok az zeytinyağıyla fırçalanabilir. Dışı hafif kızarıp içi sulu kaldığında Cağ kebabı ideal kıvama ulaşmış demektir. Pişen etler, ince ince kesilerek servis edilir.
Serviste lavaş ekmeği, közlenmiş soğan ve domates eşlikçi olarak tercih edilir. Erzurum’da olduğu gibi yanında ayran ya da şalgamla sunulduğunda lezzet tamamlanır.
MasterChef’te merak uyandıran Erzurum usulü Cağ kebabı, doğru et, sabırlı dinlendirme ve yavaş pişirme tekniğiyle ev mutfağında da ustalıkla hazırlanabiliyor.
Afiyet olsun…
