TV8’in ilgiyle takip edilen yarışma programı MasterChef Türkiye’de Karadeniz mutfağının benzersiz tatlısı pepeçura hazırlandı. Bölgesinin en gözde tatlılarından biri olarak bilinen bu lezzeti hâlâ tatmadıysanız, çok şey kaçırıyor olabilirsiniz.
PEPEÇURA TARİFİ
Malzemeler
3 su bardağı %100 siyah üzüm suyu veya üzüm pekmezi
1 su bardağı su
2–3 yemek kaşığı mısır nişastası (tepeleme olmadan)
1/2 su bardağı toz şeker (isteğe göre — üzüm suyunun ya da pekmezin tatlılığına göre ayarlayın)
1 çay kaşığı limon suyu
Servis için isteğe bağlı: ceviz, fındık, tarçın, rendelenmiş çikolata
Yapılışı:
Pekmezle hazırlıyorsanız 1 su bardağı pekmez ve 2 su bardağı suyu tencereye alın. Taze sıkılmış üzüm suyu kullanacaksanız doğrudan 3 bardak üzüm suyuyla başlayın. Şeker ilave edecekseniz, pekmez yerine üzüm suyu kullanıyorsanız bu aşamada ekleyebilirsiniz.
Başka bir kapta nişastayı 1 su bardağı suyla pürüzsüz kıvama gelene kadar açın. Topak kalmamasına dikkat edin. Orta ateşte üzüm suyu/pekmez karışımı ısınmaya başladıktan sonra limon suyunu ekleyin. Kaynama noktasına yaklaşınca nişastalı karışımı yavaş yavaş tencereye dökün; sürekli karıştırarak koyulaşmasını sağlayın. Muhallebi kıvamına gelene kadar yaklaşık 5–7 dakika pişirin.
Karışımdan bir kaşık alıp tabağa sürdüğünüzde soğuyunca yoğunlaşıyorsa kıvamı tamdır. Fazla koyu olursa biraz su ekleyip düşük ısıda açabilirsiniz. Oda sıcaklığına geldiğinde kaselere paylaştırın. Buzdolabında en az 2–3 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
Servis ederken üzerini ceviz, fındık, tarçın veya rendelenmiş çikolata ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun!
