MasterChef Türkiye mutfağında yapıldıktan sonra izleyenlerin defterine not ettiği tariflerden biri olan hamsi kuşu, Karadeniz’in klasik lezzetini bambaşka bir noktaya taşıyor. Hamsiyle arası pek iyi olmayanların bile “bir tane daha” dediği bu tarif, çıtır dış dokusu ve içindeki yumuşacık harcıyla sofraya gelir gelmez bitenlerden. Özellikle tavadan sıcak sıcak çıktığında, tabak tabak yenmesi neredeyse kaçınılmaz oluyor.
Balığın kendine has kokusunu bastıran doğru iç harç ve kızartma tekniği sayesinde hamsi kuşu, hem hafif hem de iştah açıcı bir ana öğün ya da sıcak başlangıç olarak öne çıkıyor. Biz de merak edilen bu lezzeti, püf noktalarıyla birlikte adım adım derledik.
Hamsi Kuşu İçin Gerekli Malzemeler
- 500 gram ayıklanmış ve kılçıkları çıkarılmış hamsi
- 1 adet orta boy kuru soğan
- Yarım demet maydanoz
- 1 adet yumurta
- 3–4 yemek kaşığı mısır unu
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı pul biber
- Tuz
- Kızartmak için sıvı yağ
Hamsi Kuşu Nasıl Yapılır?
İlk olarak hamsiler bol suyla yıkanır ve süzülür. Kılçıkları tamamen temizlenen hamsiler kelebek gibi açılarak bir kenara alınır. Bu aşamada balıkların çok ıslak olmamasına dikkat edilir; fazla su, kızartma sırasında çıtırlığı azaltabilir.
İç harcı için kuru soğan çok ince şekilde doğranır ya da rendelenir. Üzerine ince kıyılmış maydanoz eklenir. Karışıma yumurta, tuz ve baharatlar ilave edilerek iyice karıştırılır. Harcın çok sulu olmaması, hamsilerin içinde dağılmaması açısından önemli bir detaydır.
Açılan hamsilerin iç kısmına hazırlanan harçtan küçük bir miktar konur. Ardından ikinci bir hamsiyle kapatılarak küçük sandviçler hazırlanır. Bu sandviçler hafifçe mısır ununa bulanır.
Tavaya sıvı yağ alınır ve yağ kızdırılır. Hamsi kuşları, orta ateşte altın rengini alana kadar arkalı önlü kızartılır. Kızartma sırasında çok sık çevrilmemesi, balığın formunu korumasını sağlar.
Kızaran hamsi kuşları havlu kağıt üzerine alınarak fazla yağı süzdürülür. Sıcak servis edildiğinde lezzeti zirveye ulaşır.
Püf Noktalarıyla Daha Lezzetli Hamsi Kuşu
- Hamsilerin iri ve taze olması, tarifin sonucunu doğrudan etkiler.
- Mısır unu, hem Karadeniz usulü bir tat verir hem de çıtır bir doku sağlar.
- Harca isteğe göre çok az limon kabuğu rendesi eklenebilir; bu dokunuş balık kokusunu daha da dengeler.
- Yanında limon dilimleri ve yeşil salata ile servis edildiğinde sofrayı tamamlar.
Hamsi kuşu, doğru teknikle hazırlandığında balık sevmeyenlerin bile fikrini değiştiren, tavadan iner inmez biten özel tariflerden biri olarak öne çıkıyor. MasterChef mutfağından ev sofralarına taşınan bu lezzet, hamsiye bambaşka bir şans vermek isteyenler için birebir.
Afiyet olsun…
