Hindistan ve Orta Doğu mutfağının yıllardır severek yapılan geleneksel çıtır böreği sambusa, aslında pek çok kişinin çocukluğundan beri tanıdığı tanıdık bir lezzet. Kimi zaman kıymalı, kimi zaman enfes baharatlarla harmanlanmış patatesli içiyle hazırlanan bu üçgen börek, hafifliği sayesinde sofraya konduğu anda yok oluyor. MasterChef’te yeniden sahneye çıkmasıyla birlikte tarif bir anda patladı; binlerce kişi evde en doğru şekilde nasıl yapılacağını merak etmeye başladı.
Sambusanın Orijinal Malzemeleri
Hamuru için
- 2 su bardağı un
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ
- Yarım çay kaşığı tuz
- Yarım su bardağı ılık su
- 1 çay kaşığı sirke (hamuru daha gevrek yapar)
İç harcı için
- 200 g kıyma
- 1 küçük soğan
- 1 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı köri
- 1 çay kaşığı kimyon
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- Bir tutam maydanoz
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz
Kızartmak için
- Sıvı yağ
MasterChef Usulü Sambusa Nasıl Yapılır?
1. Hamuru Hazırlayın
Un, tuz ve yağı bir kapta karıştırın. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edin. Üzerini kapatıp 15 dakika dinlendirin; bu bekleyiş hamurun kızarırken puf puf kabarmasını sağlar.
2. İç Harcı Pişirin
Soğanı yemeklik doğrayın ve yağda kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Ardından sarımsak ve baharatları ilave edin. Ocaktan alınca maydanozu karıştırın ve iç harcın oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
3. Hamuru Açın
Dinlenen hamuru küçük bezelere ayırıp her birini tabak büyüklüğünde incecik açın. İncelik, böreğin çıtırlığında büyük rol oynar.
4. Üçgen Şeklini Verin
Hamuru uzun şeritler halinde kesin. Şeridin ucuna bir kaşık iç harç koyun, sonra üçgen şeklinde katlayarak sona kadar ilerleyin.
5. Kızartma Zamanı
Derin bir tavada yağı güzelce kızdırın. Sambusaları yağın içine bırakın ve her iki yüzünü altın sarısı rengini alıncaya kadar kızartın. Fazla yağını almak için havlu peçetenin üzerine çıkarın.
Sambusa Neden “Düşman Çatlatan” Bir Lezzet?
Dışı kıtır kıtır, içi ise yumuşacık ve aroması yoğun… Tam da bu nedenle bir kez tadan bir daha unutamıyor. Hem çay saatlerine hem de günün ortasında atıştırmalık olarak mükemmel uyuyor. Üstelik ekonomik malzemelerle hazırlanması, her evde kolayca yapılabilir olmasını sağlıyor.
Sambusa, MasterChef’in spotlight’ıyla yeniden hatırlanan ve evde denenince gönülleri fetheden nefis dünya lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor.
Afiyet olsun…
