Muharrem ayının en önemli simgelerinden biri olan aşure, hem bereketi hem de lezzetiyle sofraların baş tacı oluyor. Binlerce yıldır geleneksel olarak yapılan aşure, bu özel günde aileleri bir araya getirirken, içinde barındırdığı birbirinden sağlıklı malzemelerle de dikkat çekiyor.
Aşure, buğday, nohut, kuru fasulye, kuru üzüm, elma gibi malzemelerin bir araya gelmesiyle hazırlanıyor. Öncelikle aşurelik buğday bir gece önceden ıslatılarak yumuşaması sağlanıyor. Ardından nohut ve kuru fasulye ayrı ayrı haşlanıyor. Haşlanan buğday, nohut, fasulye ve kuru üzüm büyük bir tencerede pişirilmeye başlanıyor. Bu aşamada doğranmış elma ve portakal kabuğu rendesi de karışıma eklenerek tatlıya hoş bir aroma veriliyor.
Karışım kaynamaya başlayınca damak tadına göre toz şeker ilave ediliyor. Sonrasında ise iri kıyılmış fındık, ceviz ve isteğe bağlı olarak badem tatlıya ekleniyor. Gül suyu tercih edenler için de aşamanın sonunda bu aromatik dokunuş da yapılabiliyor.
Hazırlanan aşure, kaselere paylaştırıldıktan sonra nar taneleri, tarçın, ceviz ve fındık ile süslenerek servis ediliyor. Aşure pişirilirken karıştırmanın ihmal edilmemesi önemli; aksi halde tatlının dibi tutabiliyor.
Pek çok kişi tarafından sevilen ve geleneksel olarak muhafaza edilen bu tarif, özellikle Muharrem ayında paylaşmanın ve birlikteliğin simgesi olarak sofralardaki yerini alıyor.
Klasik Aşure Tarifi
Malzemeler
2 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı nohut (haşlanmış)
1 su bardağı kuru fasulye (haşlanmış)
1 su bardağı kuru üzüm
1 adet büyük boy elma (küp doğranmış)
1 adet portakal kabuğu rendesi
1 çay bardağı fındık (iri kıyılmış)
1 çay bardağı ceviz içi (iri kıyılmış)
1 çay bardağı badem (isteğe bağlı)
2-3 yemek kaşığı toz şeker (damak tadınıza göre ayarlayın)
6-7 su bardağı su
1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı nar taneleri (süsleme için)
1 yemek kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)
Hazırlık
Aşurelik buğdayı bir gece önceden bol suyla ıslatın. Ertesi gün suyunu süzün ve tencereye alın. Üzerine 6-7 su bardağı su ekleyip yumuşayana kadar haşlayın.
Nohut ve kuru fasulyeyi bir gece önceden ayrı kaplarda ıslatıp ertesi gün haşlayın. Haşlandıktan sonra suyunu süzün.
Haşlanmış buğdayın içine haşlanmış nohut, fasulye, kuru üzüm ve doğranmış elmaları ekleyin. Orta ateşte karıştırarak pişirin.
Tatlı kaynamaya başlayınca şekeri ve portakal kabuğu rendesini ekleyin. 10-15 dakika daha pişirin.
Fındık, ceviz ve bademi tatlınıza ekleyin, karıştırın. İsterseniz gül suyunu da bu aşamada koyabilirsiniz.
Aşureyi kaselere paylaştırın. Üzerini nar taneleri, tarçın, ceviz ve fındık ile süsleyin.
