İftar yaklaşınca insanın aklına hemen “Hem doyursun hem içi yakmasın” diye bir ana yemek düşüyor ya… Musakka tam orada devreye giriyor. Patlıcanın yumuşacık hali, domatesle birleşen kıymalı harç ve fırından çıkan o mis gibi tepsi… Sofraya geldi mi, konuşma bir anda kesilir; çünkü herkes ilk lokmayı kapma telaşına girer. Üstelik doğru yöntemle yapınca musakka ağır olmuyor; patlıcan yağ çekmiyor, sosu da tam kıvamında kalıyor.
Patlıcanı yağ çektirmeyen küçük sır burada başlıyor
Musakkada “en can sıkan” şey patlıcanın yağ çekip yemeği ağırlaştırması. Bunun çözümü basit ama etkisi büyük:
Patlıcanı kestikten sonra tuzlu suda bekletmek ve en önemlisi iyice kurulamak. Bu iki adımı atlarsanız, patlıcan resmen sünger gibi yağı içine çeker.
Bir de iftarda daha hafif olsun istiyorsanız, patlıcanı kızartmak yerine fırınlamak çok iyi bir seçenek.
Malzemeler (4–6 kişilik)
Patlıcan için
- 4 adet orta boy patlıcan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (fırınlamak için)
- Tuz
Kıymalı harç için
- 300–350 g kıyma
- 1 büyük soğan
- 2–3 diş sarımsak
- 2 yeşil biber (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 rendelenmiş domates (veya 1 su bardağı domates püresi)
- Karabiber, pul biber, kimyon
- Tuz
- 3–4 yemek kaşığı sıvı yağ
Sosu için
- 1 su bardağı sıcak su (gerekirse 1,5 bardak)
Servis için (tam musakka havası)
Sarımsaklı yoğurt veya cacık
“Kıymayı kavurdum” deyip geçmeyin… Lezzet bu noktada yükseliyor
- Patlıcanları hazırlayın: Alacalı soyun, iri iri dilimleyin. Tuzlu suda 15–20 dakika bekletin. Çıkarınca bol suyla durulayıp kâğıt havluyla iyice kurulayın.
- Fırında hafif yöntem: Yağlı kâğıt serili tepsiye dizin, çok az zeytinyağı gezdirin. 200°C fırında 15–20 dakika yumuşayana kadar pişirin.
- Harcı hazırlayın: Soğanı kavurun, sarımsak ve biberi ekleyin. Kıymayı koyup tane tane olana kadar pişirin. Salçayı ekleyin, kokusu çıkınca domatesi ilave edin. Baharatları ve tuzu koyun. Harcı 5–6 dakika kısık ateşte biraz çektirin. (Bu adım sosun sulanmasını engeller.)
Tepsiye dizim ve fırın… Musakkayı “dilim dilim” yapan son dokunuş
- Borcama patlıcanların yarısını dizin.
- Üzerine kıymalı harcın tamamını yayın.
- Kalan patlıcanları en üste kapatın.
- Sıcak suyu tepsinin kenarlarından gezdirin.
- 190°C fırında 20–25 dakika pişirin.
Fırından çıkarınca “hemen saldırmak” çok cazip olur ama… 10 dakika dinlendirin. Dinlenince sos oturur, musakka dağılmaz, tabakta çok daha güzel durur.
Püf noktaları (musakkayı riske atmayın)
- Patlıcanı ıslak bırakmayın, yağın hepsi içine gider.
- Harcı sulu bırakmayın, tepside “çorba gibi” olur.
- Suyu bir anda boca etmeyin, kenardan yavaşça ekleyin.
- Dinlendirme süresi, musakkanın “dilim dilim” çıkmasının sırrı.
Doğru hazırlanmış bir musakka, iftar sofrasında hem “ev yemeği sıcaklığı” verir hem de lezzetiyle tepsiyi sessiz sedasız bitirtir.
Afiyet olsun…
