Soğanın o doğal kokusunu et ve baharatla buluşturan etli soğan dolması, Anadolu mutfağının emek isteyen enfes yemeklerindendir. Fırında yavaşça pişerken etrafa yayılan kokusuyla iştah açan bu lezzet, nar ekşisinin hafif ekşiliği ve etin yumuşak tadıyla sofralara bambaşka bir aroma katar. Geleneksel dolmalar içinde özel bir yeri olan bu yemek, özellikle soğuk kış akşamlarında sofralarınıza sımsıcak bir Anadolu esintisi taşır.
ETLİ SOĞAN DOLMASI TARİFİ
Etli soğan dolması için gereken malzemeler:
Malzemeler:
3 adet kuru soğan
İç harcı için:
250 g dana döş kıyma
4 yemek kaşığı pirinç
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı biber salçası
1,5 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Bir tutam pul biber
Bir tutam toz kırmızı biber
Bir tutam kuru nane
Bir tutam sumak
Bir çimdik kimyon
4 yemek kaşığı nar ekşisi
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Sosu için:
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 diş sarımsak
Tuz, toz kırmızı biber
Biraz sumak
Yarım çay bardağı nar ekşisi
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1,5 su bardağı sıcak su
ETLİ SOĞAN DOLMASI NASIL YAPILIR?
Önce soğanların üst ve alt kısımlarını kesip düzleştirin. Boydan bir kesik atarak kaynar tuzlu suda haşlayın. Yumuşayınca çıkarıp 10 dakika dinlendirin, ardından katmanlarını ayırarak iç zarlarını temizleyin.
İç harç için pirinci yıkayıp süzün. Maydanozu ince kıyın. Geniş bir kapta kıyma, pirinç, maydanoz, doğranmış soğan, tuz, tüm baharatlar, salçalar, nar ekşisi ve zeytinyağını iyice yoğurun.
Her soğan yaprağına bir kaşık iç harç koyup sarın. Sardığınız dolmaları, aralarında boşluk kalmayacak şekilde ve kapanma yerleri alta bakacak şekilde fırın tepsisine yerleştirin.
Sosu hazırlamak için salçaları, ezilmiş sarımsağı, baharatları, nar ekşisini, zeytinyağını ve sıcak suyu karıştırın. Bu karışımı dolmaların üzerine dökün.
Tepsiyi ıslatılmış yağlı kâğıtla kapatın ve önceden ısıtılmış 200°C fırında pişmeye bırakın.
Servis öncesi biraz dinlendirip sıcak olarak sunun.
Şimdiden afiyet olsun!
