Bazı tabaklar vardır; daha ekrana geldiği anda izleyicinin iştahını kabartır, tarifini merak ettirir. MasterChef All Star’da yapılan fıstıklı kebap da tam olarak böyle bir etki yarattı. Güneydoğu mutfağının imza lezzetlerinden ilham alan bu kebap, Antep fıstığının ete kattığı derin aromayla sosyal medyada kısa sürede konuşulur oldu.
Fıstıklı Kebabın Sırrı Nerede Saklı?
Bu kebabı farklı kılan şey sadece fıstık değil; etin seçimi, fıstığın oranı ve yoğurma tekniği. Ustaların altını çizdiği nokta, fıstığın kıyma kadar baskın olmaması, aromayı desteklemesi. Doğru denge yakalandığında ortaya çıkan tat, bildiğiniz kebap algısını değiştiriyor.
Fıstıklı Kebap İçin Gerekli Malzemeler
- 600 gram orta yağlı kuzu kıyma
- 1 su bardağı iri çekilmiş Antep fıstığı
- 1 adet orta boy kuru soğan (çok ince rendelenmiş)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Yarım çay kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Servis için
- Lavaş veya pide
- Izgara domates ve biber
- İsteğe göre sumaklı soğan
Adım Adım Fıstıklı Kebap Yapılışı
Derin bir yoğurma kabına kıymayı alın. Üzerine rendelenmiş soğan, sarımsak, tuz ve baharatları ekleyin. Karışım homojen hale gelene kadar yoğurun. Bu aşamada kıymanın birbirine tutunması önemli; acele etmeyin.
Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra iri çekilmiş Antep fıstığını ekleyin. Fıstıkları ezmeden, kıymanın içinde dağılacak şekilde kısa süre yoğurmanız yeterli. En son zeytinyağını ilave edin ve karışımı 5 dakika dinlendirin.
Hazırlanan kebap harcını şişlere bastırarak yerleştirin. Izgara ya da döküm tavada, orta ateşte yavaş yavaş pişirin. Fıstık yanmaya meyilli olduğu için yüksek ateşten kaçının. Her yüzü güzelce kızardığında kebap servise hazır.
Lezzeti Zirveye Taşıyan Küçük İpuçları
- Fıstığı çok ince çekmeyin; iri parçalar ağızda sürpriz etki yaratır.
- Kıyma tercihini kuzu ağırlıklı yaparsanız lezzet daha derin olur.
- Dinlendirme süresi kısa ama etkili; kebabın dağılmasını önler.
Servis Önerisi
Fıstıklı kebabı sıcak lavaşla, közlenmiş domates ve biber eşliğinde servis edin. Yanına hafif bir sumaklı soğan salatası eklediğinizde, tabak MasterChef dokunuşuna bir adım daha yaklaşır.
Afiyet olsun…
