Tatlı dünyasının en sevilen klasiklerinden biri olan Ekler, doğru teknikle yapıldığında evde de harikalar yaratabileceğiniz bir lezzet. Margarin, süt ve yumurtanın muhteşem uyumuyla hazırlanan "pataşu" hamuru, bitter çikolatanın yoğunluğuyla buluşarak damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor. Hazırlaması sabır, sunumu ise büyük bir alkış isteyen bu tarif, tatlı krizlerinize en elit çözümü sunuyor.
Malzeme Listesi
Ekler Hamuru İçin:
80 gram margarin
1 yemek kaşığı şeker
1 tutam tuz
100 ml su (Yarım su bardağı)
100 ml süt (Yarım su bardağı)
125 gram un (1 su bardağı)
4 adet orta boy yumurta
Çikolatalı Kreması İçin:
4 yumurta sarısı
70 gram şeker
40 gram mısır nişastası
500 ml süt
2 paket vanilya
15 gram tereyağı
80 gram bitter çikolata
Üzeri İçin:
80 gram bitter çikolata
80 gram sütlü çikolata
Gerçek bir Fransız ekleri için kremanın soğuması, hamurun ise aşamalı pişmesi büyük önem taşıyor. İşte lezzet garantili o adımlar:
1. İpeksi Çikolatalı Kremanın Hazırlanışı
Sütü ısıtarak işe başlayın. Ayrı bir kapta yumurta sarısı ve şekeri çırpıp nişastayı ekleyin. Isınan sütü bu karışıma yavaşça yedirerek tencereye geri alın. Krema göz göz olunca vanilya, tereyağı ve bitter çikolatayı ekleyip karıştırın. Tam kıvam alması için en az 1 saat buzdolabında dinlendirin.
2. Pataşu (Ekler) Hamurunun Sırrı
Tereyağı, süt, su, şeker ve tuzu tencerede kaynatın. Unu bir kerede ekleyip topaklanmadan karıştırın ve hamuru soğuması için bir kaba alın. En önemli püf noktası: Yumurtaları hamura tek tek kırarak iyice yedirin. Akışkan ama formunu koruyan hamuru sıkma torbasıyla tepsiye dizin. Üzerine pudra şekeri elemek, o meşhur çıtırlığı sağlayacaktır.
3. Çift Aşamalı Pişirme ve Birleştirme
Hamurları önce 150 derecede 10 dakika, ardından 180 derecede 15 dakika kontrollü pişirin. Fırından çıkan ve soğuyan hamurları yanlarından keserek içlerini hazırladığınız soğuk krema ile doldurun. Üzerini benmari usulü erittiğiniz bitter ve sütlü çikolata karışımıyla süsleyerek buzdolabında dinlendirin.
