Ekler yapımı, mutfakta sabrın ve tekniğin ödüllendirildiği en tatlı süreçlerden biridir. "Choux" hamurunun o kendine has boşluklu yapısını yakalamak için yumurtaların hamura teker teker, sevgiyle yedirilmesi gerekir. Fırın kapağının pişme esnasında hiç açılmaması ise o puf görüntünün sönmemesi için altın kuraldır. İçindeki nişastalı ve yumurta sarılı yoğun kremanın, krem şanti ile buluşarak kazandığı o bulutsu doku, üzerine dökülen bitter çikolatanın asaletiyle birleşince ortaya çıkan sonuç tam bir başyapıt! Hazırsanız, mutfağınızda küçük bir pastane kurmaya ne dersiniz?
Gerekli Malzemeler
Ekler Hamuru (Choux) İçin:
1 su bardağı su (200 ml)
1 su bardağı un (150g)
100 gram tereyağı
4 adet büyük boy yumurta
2 adet kesme şeker & 1 paket vanilya
İpeksi Kreması İçin:
1 litre süt
4 yemek kaşığı un & 3 yemek kaşığı nişasta
Yarım su bardağı toz şeker (100g)
1 adet yumurta sarısı
50 gram tereyağı & 1 paket vanilya
1 paket sade krem şanti (pişirme sonrası eklenecek)
Üzeri İçin:
150 gram siyah (bitter) çikolata
50 gram beyaz çikolata (süsleme için)
Arzuya göre toz Antep fıstığı veya fındık
Adım Adım Yapılışı
1. Hamurun Pişirilmesi ve Yumurta Dengesi:
Su, tereyağı ve şekeri tencerede kaynatın. Un ve vanilyayı ekleyip helva kıvamına gelene kadar kavurarak pişirin.
Hamur soğuduktan sonra en önemli aşama: 4 yumurtayı hamura tek tek kırın ve her birini hamura tamamen yedirmeden diğerini kırmayın. Sıkma torbasıyla şeritler halinde tepsiye dizin.
2. Fırın Disiplini:
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 35-40 dakika pişirin. Dikkat: Hamurlar iyice kuruyup sertleşene kadar fırın kapağını asla açmayın, aksi halde eklerleriniz söner!
3. Dolgu Kremasının Hazırlanması:
Süt, şeker, un, nişasta ve yumurta sarısını koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan alınca tereyağı ve vanilyayı ekleyin.
Krema tamamen soğuyunca krem şantiyi toz olarak ekleyip mikserle ipeksi bir kıvam alana kadar çırpın.
4. Montaj ve Çikolata Şöleni:
Pişen hamurları ortadan kesin, kremayı bolca sıkın. Üst kapakları benmari usulü erittiğiniz bitter çikolataya batırın. Üzerine beyaz çikolata şeritleri ve fıstık serperek soğuk bir yerde dinlendirin.
