Türk mutfağının vazgeçilmez lezzeti pastırma, kendine özgü aroması ve özel yapım süreciyle sofraların baş tacıdır. Peki pastırma neyden yapılır? İçine hangi malzemeler konur? İşte pastırma yapımının sırları ve kullanılan malzemeler…
Pastırma Nedir?
Pastırma, dana etinden hazırlanan, tuzlanıp kurutulmuş ve baharatlarla özel olarak tatlandırılmış geleneksel bir Türk et ürünüdür. Hem kahvaltı sofralarında hem de yemeklerde tercih edilen pastırma, lezzetini doğal ve özenli işleme sürecinden alır.
Pastırma Yapımında Kullanılan Malzemeler Nelerdir?
1. Ana Malzeme: Dana Eti
Pastırmanın temel hammaddesi genellikle dana but veya dana sırt kısmından elde edilen etlerdir. Etin kalitesi ve tazeliği pastırmanın lezzetinde büyük rol oynar.
2. Tuz
Etin uzun süre dayanması ve lezzetlenmesi için ince deniz tuzu veya kaya tuzu kullanılır. Tuz, etin suyunu çekerek kurutulmasını sağlar.
3. Baharat Karışımı (Çemen)
Pastırmanın en karakteristik yönü olan çemen, aşağıdaki malzemelerden oluşur:
Çemen tozu (baklagil türü, özel öğütülmüş)
Kırmızı biber
Kimyon
Karabiber
Sarımsak (ezilmiş veya toz)
Bu baharat karışımı, pastırmanın etrafına sürülerek ona özgü aromayı kazandırır.
4. Su
Tuzlama ve baharat karışımını hazırlamak için kullanılır.
Pastırma Yapım Sürecinde Önemli Noktalar
Etin tuzlanması: Et, belirli süre tuzda bekletilir ve suyunu kaybeder.
Yıkanması ve kurutulması: Tuzdan arındırıldıktan sonra et kurutulur.
Baharat (çemen) sürülmesi: Etin yüzeyine bolca çemen sürülür.
Kuruma ve dinlenme: Pastırma, serin ve havadar yerde uzun süre kurutulur, böylece lezzetini kazanır.
