İftar saati yaklaşırken mutfakta yükselen kokular, sofraya oturmadan bile insanın içini ısıtır. Bir tencerede ağır ağır pişen fasulye, diğer yanda demlenmeye bırakılmış pilav… Hele işin içine pastırma girince, sıradan bir akşam yemeği olmaktan çıkıp adeta özel bir menüye dönüşür.
Gün boyu süren açlığın ardından hem doyurucu hem de mideyi yormayan bir ana yemek arıyorsanız, pastırmalı kavurma fasulye ve tane tane pilav ikilisi tam da aradığınız uyumu sunuyor. Geleneksel tatları sevenler için tanıdık, iftar sofrasına farklılık katmak isteyenler için ise güçlü bir alternatif.
PASTIRMALI KAVURMA FASULYE TARİFİ
Malzemeler
- 2 su bardağı kuru fasulye
- 120 gram pastırma (doğranmış)
- 1 büyük kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Karabiber
- Pul biber
- Tuz
- Sıcak su
Yapılışı
Kuru fasulyeyi bir gece önceden bol suyla ıslatın. Ertesi gün yumuşayana kadar haşlayın fakat çok dağılmamasına dikkat edin.
Geniş bir tencerede tereyağı ve sıvı yağı ısıtın. Yemeklik doğranmış soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Sarımsağı ilave edin. Ardından pastırmayı ekleyin ve kısa süre çevirin; pastırmanın sertleşmemesi için uzun süre pişirmemeye özen gösterin.
Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Haşlanmış fasulyeleri tencereye alın, birkaç dakika birlikte çevirin. Üzerini hafif geçecek kadar sıcak su ekleyin. Baharat ve tuzu kontrollü şekilde ayarlayın. Kısık ateşte 15–20 dakika pişirin. Kıvam aldığında ocaktan alın ve birkaç dakika dinlendirin.
TANE TANE PİRİNÇ PİLAVI TARİFİ
Fasulyenin en iyi eşlikçisi elbette tane tane bir pilavdır. Pilavın püf noktası, pirinci iyi yıkamak ve ölçüyü doğru ayarlamaktır.
Malzemeler
- 2 su bardağı baldo pirinç
- 2,5 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı
Pirinci bol suyla birkaç kez yıkayın. Nişastası çıkana kadar suyu berraklaşsın. Ardından 15–20 dakika ılık suda bekletip süzün.
Tencerede tereyağı ve sıvı yağı eritin. Pirinci ekleyip 3–4 dakika nazikçe kavurun. Pirinçlerin rengi hafif şeffaflaşınca sıcak suyu ve tuzu ilave edin.
Kaynamaya başladıktan sonra ocağı kısın ve kapağını kapatın. Suyunu çekince ocaktan alın. Üzerine temiz bir bez ya da kağıt havlu koyarak 10–15 dakika demlenmeye bırakın. Servis öncesi hafifçe karıştırın; pirinçlerin tane tane ayrıldığını göreceksiniz.
SOFRADA DENGE VE LEZZET BİR ARADA
Pastırmalı kavurma fasulye protein ve baklagil açısından güçlü bir seçenek sunarken, pilav karbonhidrat ihtiyacını dengeler. Yanına bir kase yoğurt ve birkaç dilim turşu eklendiğinde ortaya hem besleyici hem de klasik bir iftar menüsü çıkar.
Uzun süren açlığın ardından mideyi yormayan, ama lezzetiyle memnun eden bir tabak hazırlamak aslında küçük detaylara bağlı. Fasulyeyi fazla dağıtmamak, pastırmayı yakmamak ve pilavı iyi demlendirmek… İşte bütün sır burada.
Pastırmalı kavurma fasulye ve tane tane pilav, Ramazan sofralarında hem geleneksel tadı hem de doyurucu yapısıyla güvenle tercih edilebilecek bir ana yemek alternatifi olarak öne çıkıyor.
Afiyet olsun…
