Patlıcan, süngerimsi dokusu nedeniyle kızartılırken yağı en çok çeken sebzelerin başında gelir. Ancak birkaç mutfak sırrıyla hem hafif hem de çıtır bir kızartma yapmak mümkün. Yağ çekmeden patlıcan kızartması yapmanın püf noktaları şöyle:
PATLICANIN YAĞ ÇEKMESİNİ ÖNLEYEN BASİT TÜYOLAR
Tuzlu Suda Bekletin: Alacalı soyduğunuz patlıcanları dilimledikten sonra bol tuzlu soğuk suda 15-20 dakika bekletin. Bu sayede patlıcanlar daha az yağ emecektir.
Kurulayın: Sudan çıkardığınız patlıcanları mutlaka kağıt havlu ile iyice kurulayın. Islak kalan patlıcan daha fazla yağ emer.
1 Çay Kaşığı Sirke Ekleyin: Kızartma yağı henüz soğukken içine 1 çay kaşığı sirke ekleyin. Sirke, patlıcanın dış yüzeyinde koruyucu bir tabaka oluşmasına yardımcı olur ve tadını etkilemez.
Nişasta: Yağın içine 1 tatlı kaşığı mısır nişastası eklemek, yağın sebzenin içine girmesini engelleyen bir bağlayıcı görevi görür.
Yumurta Akı: Patlıcan dilimlerini kızartmadan önce hafifçe çırpılmış yumurta akına bulayabilirsiniz.
TAM KIVAMINDA PATLICAN KIZARTMASI
Patlıcan kızartmasıyla ilgili nefisyemektarifleri.com sitesinde lezzetli bir tarif paylaşıldı. Gereken malzemeler şöyle:
- 3-4 tane ince patlıcan
- 1 su bardağı mısır unu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Kızartmak için bol sıvı yağ
- Yarım su bardağı yoğurt
- 1 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı şeker
- Haşlamak için su
Patlıcanları alacalı soyun.
Patlıcanları yukardan aşağı dörte bölün.
Şekerli suda 15 dakika bekletin.
Suyunu süzün.
Şekerli suda patlıcanlar beklerken tencereye su ve tuz koyup kaynatın.
Patlıcanları kaynamış suya koyup yumuşayana kadar haşlayıp süzün.
Çok fazla haşlamayın erimesin patlıcanlar.
Mısır ununa batırıp kızgın yağda kızartın servis tabağına alın üzerine arzunuza göre sarımsaklı yoğurt döküp afiyetle yiyin.
Kaynak: nefisyemektarifleri.com * derleme: turkgun.com
